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Pain rustique aux pommes de terre

Pain rustique aux pommes de terre



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Lavez bien les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l'eau avec 2 cuillères à café de sel. Après ébullition, laisser refroidir, nettoyer et bien passer.

Tamiser la farine et mélanger avec la levure sèche et le sucre. Ajouter la purée de pommes de terre et l'eau. Pétrir un peu la pâte et ajouter l'huile et le sel.

Bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à votre main. Au début, il sera plus difficile à pétrir.

Former une boule et saupoudrer de farine. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever une heure

Au bout d'une heure, la pâte a doublé de volume. Versez-le sur le plan de travail légèrement fariné et divisez-le en deux. Prenez un morceau, aplatissez-le à la main et roulez-le en deux. Saupoudrer de farine sur le côté déroulé. Donnez la forme désirée et placez-la sur une serviette saupoudrée de farine, face roulée vers le bas.

Faites de même avec le deuxième pain.

Couvrir le pain avec une autre serviette et laisser reposer 35 minutes.

Après qu'ils aient reposé, on retourne les pains dans une plaque recouverte de papier sulfurisé (donc la "couture" sera vers le haut)

Cuire à four chaud à 180 degrés pendant 45-50 minutes. Quand on allume le feu, on met une casserole d'eau dans le four. Laissez-le au four pendant les 10 premières minutes de cuisson.


Pain Rustique aux Pommes de Terre

Pommes de terre très bien lavées, bouillir dans la coquille, dans de l'eau avec 2 cuillères à café de sel. Il est préférable, après les avoir lavés, de les faire bouillir, avec la peau entière, mais de les couper en 4, pour que la fécule ressorte dans l'eau bouillante, car une partie sera utilisée. Égouttez-les et éteignez 120 ml d'eau dans laquelle ils ont fait bouillir les pommes de terre. Laisser refroidir jusqu'à séchage complet. Ensuite, écrasez les pommes de terre et mettez-les dans le récipient du robot culinaire.

Pendant ce temps, sur l'eau tiède des pommes de terre, mettre la levure sèche et mélanger. Laisser reposer, 5 min.

Démarrer le robot, à basse vitesse, ajouter la levure et l'huile et mélanger jusqu'à consistance lisse avec les pommes de terre. Mettez la farine tamisée et le reste du sel et laissez-le sur la main du robot pendant 2-3 minutes, puis augmentez la vitesse à "moyenne" et mélangez pendant 11 minutes.

La pâte aura une consistance solide et friable au début, mais n'ayez pas peur, vous verrez comme elle sera belle à la fin.
Après 11 minutes. , éteignez le robot et couvrez le bol d'un papier d'aluminium transparent (alimentaire) et laissez à température ambiante, surélevé, 35 min. La pâte ne doublera pas de volume, mais augmentera.

Sortez-le ensuite sur le plan de travail, fariné et divisez-le en deux.
Former à partir de chaque boule et aplatir, puis étaler à partir de chacune, une feuille de pâte plus épaisse (1,5-2 cm). Roulez la partie la plus large vers vous et le dernier morceau (environ la largeur d'une paume) tirez-le un peu et saupoudrez-le de farine. Donnez-lui ensuite une forme un peu ronde et placez le morceau fariné sur la partie roulée, en rassemblant les bords du rouleau au milieu. Avec le "coupé" vers le bas, placez les pains sur un torchon fariné, couvrez d'un autre torchon et laissez lever encore 35 minutes.

Il est maintenant temps d'allumer le four, en préchauffage à 190 degrés Celsius, avec le plateau dans lequel vous allez cuire le pain, également placé dans le four, sur la première étape ci-dessous.

Normalement, vous devriez avoir une pierre à pâtisserie dessus, mais celui qui ne l'a pas utilisera le plateau à steak, retourné.
Au bout de 35 minutes, placez le pain au fond de la plaque préchauffée, coupez-le vers le haut et laissez-le reposer environ 45 minutes, sur la bonne chaleur, jusqu'à ce qu'il dore bien et soit cuit.

Pendant ce temps, arrosez les parois du four d'eau, de temps en temps, environ 5 fois.

Ce pain ressort plus brun !

Retirer du gril et laisser refroidir.
Ne coupez pas à chaud !

-vous pouvez laisser les pommes de terre avec la peau et les écraser ainsi (bien sûr, la peau dès le départ doit être très propre !)
-utiliser obligatoirement de la farine type 550 (recommandée pour faire du pain-farine tout usage originale)
-utiliser des pommes de terre farineuses
-si vous avez une pierre à pâtisserie (elle peut aussi être en marbre ou en granit de 0,5 à 1 cm d'épaisseur), elle se chauffe au four, tout en préchauffé, et à la plaque (il serait bien d'en avoir une avec un fond perforé) est posé sur de la pierre chaude, aspergé de temps en temps d'eau. Lorsque vous mettez la pâte au four, la pierre fera immédiatement former une croûte au pain, puis elle dégagera beaucoup de chaleur uniformément.

PAIN OBTENU :
-il reste doux et moelleux, sans casser, pendant quelques jours (si vous le pouvez !)
-il a une texture incroyable et super moelleuse, lorsque vous appuyez dessus, il reprend immédiatement sa forme d'origine, avec une peau ferme et croustillante, avec une odeur et un goût merveilleux de pommes de terre
-peuvent être cuits sous différentes formes : ronds, baguettes, escargots ou même petits pains, pour plus de pelure


Pain de campagne

J'ai une recette d'un ami qui habite dans le sud de la France. J'aime la recette car je n'ai pas à me salir avec de la pâte collante, tout se fait avec une cuillère en bois ! toutes les deux semaines, à condition qu'elle soit bien recouverte de un sac en plastique, sinon une croûte se forme.Le goût devient encore meilleur s'il reste au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
1 tasse = 1 tasse de 200 ml


Ingrédient:
3 tasses d'eau tiède
1 1/2 cuillère à café de levure sèche
2 1/2 cuillères à café de sel de mer
6 1/2 tasses de farine

Mettez de l'eau tiède dans un bol.
Ajouter la levure et le sel et mélanger.
Ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois.
Couvrir le bol avec un sac en plastique et laisser lever pendant 2 heures.
Une fois qu'il a levé, vous pouvez faire un pain ou mettre la pâte au réfrigérateur.
Si vous faites un pain maintenant, faites la forme désirée, mettez-le dans la forme du four et laissez-le lever encore 20-30 minutes.
Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que lorsque vous frappez sur le fond, un son vide sort.
Vous pouvez ajouter un bol d'eau dans le four pour qu'il ait une croûte croustillante et qu'il soit humide à l'intérieur.
Si vous le faites un autre jour, sortez le pain, mettez-le en forme et laissez-le pousser.


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