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Tarte Urda au fromage à soufflet

Tarte Urda au fromage à soufflet


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Mélanger le fromage à soufflet avec l'urda sans ajouter de sel car le fromage à soufflet est assez salé. Après avoir bien mélangé, ajoutez les œufs entiers, la crème et la farine. Bien marcher la spatule en bois, pour s'assurer que tout ce que vous avez mis dans le bol a été embrassé jusqu'à ce qu'il fonde et que la composition devienne dorée.


Sachez ensuite que vous pouvez allumer le four pour le garder au chaud lorsque vous faites cuire la tarte. Graisser un moule rond avec un peu d'huile et couvrir de semoule. Le plateau que j'ai utilisé faisait 23 cm de diamètre. Retournez la composition dans la poêle et égalisez avec une spatule en bois.

En pensant aux fleurs qui vont bientôt envahir mon jardin et caresser mes narines assoiffées de chaleur, j'imprime une petite fleur du caillé frais que j'ai bien égoutté de lactosérum. Et, comme des papillons agités, j'ai saupoudré de cumin et de graines de sésame pour cacher, l'espace d'un instant, quelle agréable surprise je serais en mordant goulûment dans la part de tarte !

Préparez le four à 170°C (gaz moyen) et laissez cuire la tarte en répandant ses parfums dans la cuisine. Et lorsque le temps de cuisson est écoulé, sortez la tarte du four. Même si les odeurs de pâtisserie ont envahi votre cuisine, attendez un peu qu'elle refroidisse et profitez de l'image d'une merveilleuse tarte !

Et quand vous l'aurez goûté, sachez qu'il est un peu difficile de s'arrêter à une seule tranche.

Et si je ne vous ai pas convaincu, sachez que c'est une tarte facile à digérer qui se marie bien avec l'estomac et le fiel, et qui ne dérange pas non plus le foie. Vous pouvez donc couper une autre part de tarte et profiter de sa saveur.

Si vous êtes entouré d'amis et de famille, sachez que vous leur ferez une agréable surprise, et si vous voulez offrir une fleur, vous pouvez aussi la mettre sur la table pour compléter un bouquet avec tout l'amour que vous pouvez donner, car il ne peut pas être un peu plus édifiant d'aimer et de transmettre ce que notre merveilleuse terre nous offre chaque jour.

Passez une excellente journée avec beaucoup d'autres tout aussi merveilleuses!


Tarte au maïs et au fromage - une vieille recette paysanne simple et saine

  • Tarte à la semoule de maïs et au fromage (Maria Matyiku / The Epoch Times) Tarte à la semoule de maïs et au fromage
  • Les principaux ingrédients (Maria Matyiku / The Epoch Times) Les principaux ingrédients
  • Faites d'abord chauffer le lait sur le feu et avant qu'il ne commence à bouillir, ajoutez la semoule de maïs sous la pluie (Maria Matyiku / The Epoch Times) Faites d'abord chauffer le lait sur le feu et avant qu'il ne commence à bouillir, ajoutez la semoule de maïs sous la pluie
  • Dans la composition du maïs mélanger la farine blanche, la levure chimique et le sel (Maria Matyiku / The Epoch Times) Dans la composition du maïs mélanger la farine blanche, la levure chimique et le sel
  • Ajoutez ensuite les œufs, l'huile et le fromage un à la fois (Maria Matyiku / The Epoch Times) Ajoutez ensuite les œufs, l'huile et le fromage un par un.
  • La composition est versée dans une plaque recouverte de papier sulfurisé (Maria Matyiku / The Epoch Times) La composition est versée dans une plaque recouverte de papier cuisson
  • A maturité, il acquiert une belle couleur jaune doré avec des reflets brun clair. (Maria Matyiku / The Epoch Times) À maturité, il prend une belle couleur jaune doré avec des reflets brun clair.
  • Les morceaux de tarte peuvent être servis tièdes ou froids (Maria Matyiku / The Epoch Times) Les morceaux de tarte peuvent être servis tièdes ou froids

Cette tarte est une version (diététique) plus facile des extraterrestres moldaves bien-aimés, dans laquelle la crème et le beurre ont été remplacés par du lait et de l'huile. Étant sans sucre ajouté, c'est une option saine pour ceux qui suivent des régimes ou des régimes différents.

C'est une tarte apéritive copieuse, qui se prépare rapidement et peut être servie à n'importe quel repas de la journée : pour le petit-déjeuner avec des produits laitiers (yaourt, sana ou kéfir), pour le déjeuner avec votre soupe préférée (salade, loboda, haricots verts, chou , etc.), ou pour un dîner léger avec une salade. Ils peuvent également être pris comme un paquet. Aussi, coupé en différentes formes, il peut être un apéritif intéressant.

Ingrédient:

250 g de farine blanche ou complète,

250 ml d'huile (tournesol),

1/2 kg de fromage de vache frais ou caillé

Préparation:

Faites d'abord chauffer le lait sur le feu et avant qu'il ne commence à bouillir, ajoutez la semoule de maïs sous la pluie. Bien mélanger avec un fil en forme de poire, pour éviter la formation de grumeaux. Quand il commence à bouillir, retirez la casserole du feu et laissez refroidir jusqu'à ce que la semoule de maïs devienne tiède.

Pendant ce temps, pétrir l'urda ou le fromage avec une fourchette pour enlever les gros grumeaux.

Dans la composition de la semoule de maïs, mélanger la farine blanche, la levure chimique et le sel, puis ajouter les œufs, l'huile à tour de rôle et à la fin le fromage, puis bien mélanger.

La composition est versée dans un moule à gâteau classique, bien graissé et saupoudré de farine ou recouvert de papier sulfurisé.

Cuire la tarte au four préchauffé à 200°C pendant environ 45 minutes.

Lorsqu'elle est cuite, la tarte se détache facilement des bords du plateau, et sur le dessus elle acquiert une belle couleur jaune doré avec des reflets brun clair.

Laisser refroidir puis portionner. Les morceaux de tarte peuvent être servis tièdes ou froids, simples, avec de la crème ou à côté de votre plat préféré. Nous vous souhaitons bonne chance!


Tartes de Transylvanie au fromage à soufflet et à l'aneth

Le week-end dernier, nous avons fait des tartes fourrées au fromage à soufflet et à l'aneth. Il existe de nombreux types de tartes avec différents types de garnitures, les unes meilleures que les autres :).
Cette fois, nous nous sommes arrêtés aux tartes de Transylvanie. Nous les avons vraiment aimés et nous les répéterons certainement. :)

Ingrédients pour environ 6-7 tartes :
500g de farine
1 cuillère à café de sel râpé
25 g de levure fraîche
300 ml d'eau tiède & # 8211 peut utiliser du lait à la place de l'eau
environ 80 ml d'huile de tournesol
Remplissage:
350-400 g de fromage à soufflet
1 cuillère à café d'aneth frais ou séché

1. Dans un bol plus grand, mélanger la farine, le sel, la levure dissoute dans un peu d'eau tiède et le reste de l'eau.
2. Pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à se détacher de la main et du bol, mais reste encore un peu collant.
3. Couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud.
4. Pendant ce temps, mélanger le fromage à soufflet avec l'aneth.
5. Une fois la pâte levée, divisez-la en 6 à 7 grosses boules.

6. Étaler une boule sur le plan de travail bien saupoudré de farine et étaler une feuille, pas très fine, à l'aide du mixeur.
Mettez une cuillerée de farce au milieu, joignez les extrémités de la pâte, puis aplatissez la boule en prenant soin de ne pas la casser.
* graisser chaque tarte avec de l'huile avant de la placer dans la poêle chaude.

7. La poêle (utilisez généralement une plaque ou une poêle à crêpes, mais nous n'en avions pas, donc nous l'avons fait dans la poêle normale), graissez avec de l'huile, laissez bien chauffer et mettez la première tarte. Laissez-le de chaque côté pendant environ 4-5 minutes, puis sortez-le sur une assiette et couvrez-le d'un bol, pour le garder au chaud, jusqu'à ce que nous ayons fini de faire toutes les tartes.
Servir nature ou avec de la crème.


Délicieuse tarte à l'urda et à l'aneth

Pl & # 259cint & # 259 delicioas & # 259 cu urd & # 259 & # 537i m & # 259rar. Cette assiette peut être servie comme dessert, ou elle peut être un repas rapide au travail.
Sa plante vitalité est largement utilisée dans les pays méditerranéens et scandinaves. L'arôme très frais de la douceur sucrée des branches avec les feuilles de mûre rappelant l'anis et le cumin. Le M&# 259 est utilisé dans la région méditerranéenne depuis l'antiquité. Il était considéré comme un symbole de vitalité et était censé plaire aux gens. Depuis le Moyen Âge, le mă est utilisé dans le reste de l'Europe et est aujourd'hui indispensable dans la cuisine scandinave dans les plats de poisson là-bas. Le grain est apparenté au cumin, à l'anis et au fenouil et est utilisé sous forme fraîche et sèche.
Il est très souvent utilisé pour les plats de viande, les plats de poisson, divers plats avec du yaourt, du fromage, des légumes, des légumes et des feuilles de vigne.

Photo: Pl & # 259cint & # 259 delicioas & # 259 cu urd & # 259 & # 537i m & # 259rar & ndash Arhiv & # 259 City Publishing SRL

& Icirc & # 539i besoin de feuilles :
300 g f & # 259in & # 259
200 g de margarine & # 259
100 g zah & # 259r
2 g & # 259lbenu & # 537uri
1 cuillère à soupe & # 259 sm & acircnt & acircn & # 259
1 sachet de levure chimique avec & #537ofran
1 l & # 259m & acircie
1 pincée de sel
& Icirc & # 539i besoin de farce & # 259 :
500 g de bouillie & # 259
6 cuillères à soupe de sucre
1 jambe & # 259tur & # 259 m & # 259rar
2 ou & # 259
2 cuillères à soupe de gris & # 537
1 sachet de sucre vanillé
1 g & # 259lbenu & # 537 pentru uns pl & # 259cinta
Veuillez demander & # 537ti a & # 537a :
Mélanger la farine avec la margarine, le sucre, les blancs d'œufs, les blancs d'œufs, la levure chimique, la levure chimique, le sel, le zeste râpé et la moitié du jus d'un demi-litre. Lorsque la pâte est froide, préparez la garniture.
Mélanger l'urda avec le sucre, les œufs de poule, le sucre vanillé, le sucre gris et la mûre hachée. Si vous le souhaitez, vous pouvez en ajouter d'autres, de préférence la fonction préférée.
& Icircmpar & # 539i pâte & icircn dou & # 259 & # 537i font 2 feuilles. Après avoir graissé la plaque avec de la margarine et l'avoir farinée (ou vous pouvez utiliser du papier sulfurisé), vous mettez la première feuille, puis la composez et la recouvrez avec l'autre feuille. Faites pousser la dernière feuille, comme si vous la coupiez, pour mieux la dorer. Graisser avec le jaune d'œuf et cuire au four environ 35 minutes, à feu moyen.
Après avoir obtenu une couleur chaude, vous pouvez la refroidir, puis la couper et la servir.

Préparation : 50 minutes Cuisson : 35 minutes
Re & # 539et & # 259 par Cristian Vasile, Ploie & # 537ti, comté de Prahova


Fromage à soufflet au basilic ou au cumin, des recettes authentiques inventées par Anca Radu de Sibiu. Voir où sont les assortiments

Anca Radu est une femme de 40 ans originaire de Sibiu, de Șura Mare, qui poursuit l'activité fromagère héritée de ses parents. C'est juste que la femme a perpétué la tradition et diversifié les assortiments vendus sur la place paysanne de Transylvanie à Sibiu avec deux types de fromage à soufflet dont la recette a été brevetée par elle-même : le fromage à soufflet au basilic et au cumin.

La place des paysans de Transylvanie à Sibiu a été créée il y a trois ans. L'endroit est devenu un véritable repère pour les amateurs de spécialités de Sibiu ou de Transylvanie. L'un des "personnages clés" du marché est Anca Radu, une femme de 40 ans originaire de Sibiu qui poursuit l'ancienne entreprise familiale, le commerce du fromage.

Il y a deux ans, la femme de Sibiu a enrichi son portefeuille de produits avec deux variétés brevetées par elle, le fromage à soufflet au basilic et le fromage à soufflet au cumin. Les deux spécialités sont si bonnes qu'Anca Radu épuise toute la quantité mise sur le marché en un temps record.

« Je fais du fromage au basilic et du fromage au cumin depuis environ deux ans. J'ai pensé faire autre chose, plus spécial pour les clients. C'est très bon, ça se vend bien, mes clients aiment ça. Sinon, nous fabriquons aussi du télémea, du caillé, du soufflet ou de l'urda », a déclaré Anca Radu à Super-Hrana.ro.

Le fromage enrobe de présure d'agneau printanière

Une règle suivie avec sainteté dans la région dit que le fromage Sibiu n'est jamais caillé avec du caillé produit à partir de produits chimiques. Ceux qui gardent les traditions respectent strictement cet aspect et se préparent à temps, depuis le printemps, à avoir un caillot toute l'année. Alors il coupe quelques agneaux qui n'ont mangé que du lait et à partir de l'estomac ou « saindoux », comme l'appellent les locaux, un caillot est fait.

"Notre caillot est naturel, d'agneau. C'est l'agneau de l'agneau qui n'a pas mangé d'herbe, c'est l'agneau de lait. À partir du saindoux, nous faisons le caillot au printemps. Nous faisons plus de caillots, pour nous joindre toute l'année", a expliqué Anca Radu aux lecteurs de Super-Hrana.ro.

Bon fromage, de riches pâturages

La femme dit que la tradition du fromage Telemea de Sibiu est le résultat de bonnes recettes, mais aussi de pâturages, qui sont plus riches en nutriments que dans d'autres régions du pays et donc les brebis font du lait plus gras. Anca Radu a également révélé quelques-uns des secrets des recettes utilisées dans sa famille.

« Immédiatement après la traite, on filtre le lait, on lui donne du caillé. Laissez reposer pendant 40-45 minutes. Ensuite, on démarre et on fait le télémeau dans la poutre. Nous le coupons 4 fois, selon la façon dont le lactosérum s'écoule. Le lait doit être un peu plus froid pour que la graisse sorte. Dans le caillé, par exemple, le lait doit être plus chaud. Le caillé est plus facile à faire. Vous travaillez plus dur à telemea", a expliqué la femme.

Il a repris une entreprise centenaire

La famille d'Anca Radu produit et vend des fromages depuis plus d'un siècle. Elle a repris l'entreprise de son père et de sa mère, qui ont à leur tour hérité des secrets de leurs parents.

Quand Anca s'est mariée, elle a eu une discussion avec son mari. "Mes parents ont grandi avec des animaux et nous avons continué. Je me suis mariée et mon mari et moi avons réfléchi à ce qu'il fallait faire. Et nous avons décidé de continuer l'affaire de nos parents. Telemea, recettes de caillé, en fait, j'ai hérité de toutes les recettes et je les ai améliorées. Ces recettes que vous faites maintenant sont plutôt bonnes et pas difficiles. Je mets les feuilles séchées de basilic naturel ou de cumin directement dans le fromage. On fait du caillé, on le laisse lever deux semaines, on ajoute du cumin ou du basilic, on pétrit et le fromage à soufflet avec du cumin ou du basilic sort. Les gens aiment notre fromage. Nous avons des clients qui ne viennent chez nous que tous les samedis. Ils sont heureux de nous trouver, nous sommes heureux d'avoir un endroit pour vendre les marchandises. Nous sommes satisfaits de ce marché paysan ", a déclaré Anca Radu pour Super-Hrana.ro

La femme a avoué qu'elle adore travailler à la bergerie, qu'elle aime faire du fromage Telemea, voir des gens satisfaits et, après tout, elle ne pense même pas qu'elle saurait ou voudrait faire autre chose.


Gâteau au fromage et légumes verts

Aujourd'hui, je me sentais comme une tarte au fromage. J'avais dans mon congélateur un bouillon de caillé mélangé à de l'urda, du sel, de l'aneth et des queues d'oignon, depuis l'apparition de l'urda. Je n'ai pas fait de tartes comme ma mère le fait à Maramureș, avec du lait écrémé et frit dans l'huile, je suis allé au palanț (palanț) une tarte qui est faite et mangée dans la région de Cluj. J'ai mangé plusieurs fois chez les propriétaires de la maison où j'habite et j'ai essayé de rouler la pâte. Je ne sais pas si je l'ai fait exactement comme le font les locaux (qui font encore des spaghettis) mais mes petites connaissances en pâtes m'ont conduit à un résultat magnifique, une tarte moelleuse, savoureuse et facile à manger qui nécessite une bière bien fraîche. Non pas qu'elle veuille embrasser mais le fromage salé ne veut pas rester au sec.

Je ne vous montrerai pas l'histoire étape par étape, comme je le faisais avant, mais je ne vous montrerai que les dernières images et je vous donnerai quelques indications qui pourraient vous être utiles. Tout d'abord, concernant la pâte : à 600 grammes de farine blanche mettez un œuf, une cuillère à café de sucre, une cuillère à café de sel (j'ai aussi mis une cuillère à café de cumin moulu oui & #8217 vous n'avez pas toujours besoin de faire comme moi), un d'origan séché et 250 millilitres de lait tiède. J'ai également mis 10 grammes de levure dissoute dans trois cuillères à soupe de lait. J'ai pétri une pâte molle et l'ai laissée lever pendant une heure. Ensuite, j'ai graissé mes mains avec de l'huile et j'ai étalé une couche de pâte d'un centimètre d'épaisseur sur le plateau à pizza que j'ai reçu de Émilie. J'ai mis une épaisse couche de fromage et recouvert d'une autre feuille de pâte, un peu plus fine que la base. J'ai percé la pâte avec une fourchette et mis le plateau dans le four chaud. Je l'ai laissé là pendant 20 minutes (180 degrés Celsius), je l'ai sorti, j'ai arrosé la tarte d'un peu d'eau froide pour qu'elle ne croute pas et je l'ai couverte pendant dix minutes pour que la vapeur la garde moelleuse et moelleuse .

À propos de la garniture : vous pouvez utiliser du fromage à soufflet, du fromage de vache bien pressé mélangé à de l'œuf et du sucre, du magiun en couche pas trop épaisse, de la sauce à la viande comme celle pour les spaghettis à la bolognaise ou des morceaux de mozzarella fraîche. Reste en bonne santé.


Recettes traditionnelles

Dans la gastronomie traditionnelle, il existe plusieurs recettes qui ont leur origine dans la région de Brasov.

Source de l'article : http://www.monitorulexpres.ro/

Crêpes Brasov

Savoureuses, non grasses, agréables à l'œil, les crêpes Brasov sont en vogue à la carte des restaurants simandico.

Ingrédients:
Pour les crêpes : 3 œufs, 1/2 l de lait, 2 cuillères à soupe de farine, une pincée de sel.
Pour la garniture : 300 g de foie, un oignon moyen, 200 g de champignons (une boîte), 2 œufs, une cuillère à soupe de farine, du persil, de l'aneth, du thym (au goût).
Pour la coquille : 2 œufs, chapelure, farine.

Préparation : Faites de grosses crêpes brunes qui, bien qu'attirantes, ne doivent pas être mangées. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile chaude. Ajoutez ensuite le foie haché et les champignons. Battez les deux œufs pour la farce bien avec la farine. Mélangez bien le tout avec les légumes verts hachés et le sel au goût. Remplissez les crêpes et enveloppez l'enveloppe. Ensuite, ils sont transformés en chapelure, c'est-à-dire qu'ils sont passés à travers de la farine, des œufs et de la chapelure et qu'ils sont dorés dans de l'huile chaude. Servir chaud avec de la crème sure et de l'aneth haché.

Tochitură de Brasov

Vous pouvez aussi le trouver dans les restaurants, mais celui à la maison est meilleur.

Ingrédients : 500 g de veau gras, 200 g de foie, 200 g de poumon, 200 g de cœur, rognons et autres abats, 3-4 gros oignons, verdure, 1 tasse de bouillon de tomates, bouillon d'os, 2 cuillères à soupe de saindoux, un petit verre de vin.

Préparation : Faire revenir la viande dans 2 cuillères à soupe de saindoux, puis arroser de soupe et d'un peu de vin. Porter à ébullition. Pendant ce temps, faites revenir les entrailles sur la braise, coupez-les en morceaux et mélangez dans la poêle avec le reste de la viande. Ajoutez ensuite le bouillon, le sel, les légumes verts. Laissez bouillir encore quelques minutes ensemble, jusqu'à ce que la graisse ressorte par-dessus. Vous pouvez également ajouter un peu d'ail haché finement. Servir chaud avec de la polenta.

Papanaşi comme à Poiana

On dit que les papanaşi, comme à Poiana Braşov, ne se mangent nulle part. Voici le secret du célèbre dessert :

Ingrédients : 300 g de cottage cheese, 2 œufs, 2 sachets de sucre vanillé, une pincée de bicarbonate de soude, 4 cuillères à soupe de farine, sel.

Préparation : Mélanger avec enthousiasme, dans un bol, le fromage, les œufs, le sucre, le bicarbonate de soude avec le citron, le sel en poudre, les 4 cuillères à soupe de farine. Il peut également être mélangé avec une cuillère en bois, aucun mélangeur n'est nécessaire. Mettez de la farine sur vos mains et prenez des morceaux de pâte à partir desquels les beignets sont faits. Il est pressé pour ressembler à de petites colles. Un doigt est fait au milieu. Mettez-les dans la farine et mettez-les dans un bol ou un chaudron (pas dans une poêle), dans de l'huile chaude, faites frire (pas beaucoup) des deux côtés, pour qu'elles soient dorées, sortez-les sur une serviette pour égoutter, saupoudrez de sucre. Il est préférable de l'accompagner de crème sure ou d'une confiture plus sucrée (églantier, myrtilles, cerises, prunes).

Salade Brasov

Une salade est recommandée pour les femmes qui n'abandonnent pas le régime.

Ingrédients : 200 g de salami, 150 g de fromage, 300 g de carottes, 500 g de petits pois (en conserve), 150 g de beignets au vinaigre, 500 g de mayonnaise diététique (ou non), moutarde.

Préparation : Couper le salami, le fromage et les beignets dans le vinaigre. Égouttez les petits pois et passez-les dans un filet d'eau froide sain. Faire bouillir les carottes et les couper en cubes. Incorporer tous les ingrédients, ajouter la mayonnaise mélangée à la moutarde, disposer la salade dans une assiette ou un bol et décorer de persil ou d'aneth.

Source de la photo : https://lataifas.ro/

Bulz de Moieciu

Lors de quelques soirées nominatives, les hôtes vous tentent avec de la polenta. Mais le Moieciu bulzul est quelque chose de très spécial.

C'est un bulbe de berger, perché sur des braises, incrusté dans de la polenta chaude et du fromage dans de l'écorce de sapin.

Différentes variétés de fromages peuvent être utilisées : caillé, urda, telemea, fromage pétri.

Préparation : Faire la polenta, prendre le fromage à soufflet de sa mère, du haut de la montagne. Étalez un morceau de polenta sur quelque chose de propre et saupoudrez suffisamment de fromage. Enveloppez-le joliment, puis faites-le frire sur la plaque chauffante, ou, comme dans la version originale, dans le foyer du feu, jusqu'à ce qu'il soit bien frit. Retirez la croûte brûlée, si c'est de la cendre, et servez chaud, éventuellement avec une tasse de lait de brebis fraîchement trait et égoutté.

Bulz de Moeciu

Maquereau Brumbet

Bien qu'on ne s'attende pas à ce qu'il y ait des recettes de poisson spécifiques à la zone de montagne, il semble que les habitants de Brasov en aient inventé au moins une.

Ingrédients : 300 g de maquereau (deux spécimens plus forts), 2 tomates, une carotte, une botte d'oignons verts, jus de tomate, poivron, aneth, huile, vin mi-doux, sel, poivre moulu.

Préparation : Lavez le poisson de manière responsable et nettoyez-le de la manière la plus impitoyable. Hachez les légumes, puis placez respectueusement les asperges dans la poêle huilée, avec les légumes coupés en dés. Cuire au four pendant une demi-heure. Servir avec de la polenta.

Source photo : http://romaniamama.ro/

Blé de Râşnov

C'est un gâteau qui peut être fourré aux pommes, au fromage de vache aux raisins secs, à la crème à la vanille (la spécialité d'un pâtissier de Râşnov).

Toute philosophie est le triangle. Pour obtenir la forme d'un trigone, procédez comme suit : une feuille bien graissée de beurre fondu est pliée dans le sens de la longueur, en 3 parties égales. À une extrémité, au milieu, mettez une cuillerée de farce, puis rassemblez les côtés par-dessus.

Le résultat est un long rectangle, bombé à une extrémité d'un côté. Plier en triangle sur la longueur de la portion fourrée, puis plier davantage le triangle en remplissant les couches successives de pâte. Le bord final se plie vers l'intérieur.

Le trigone reposera sur le bord dans le moule beurré. Graisser le dessus avec du beurre. Cuire puis sirop.

Bretzels de la place du Conseil

La recette des vrais bretzels semble être gardée secrète. Les touristes de passage à Brasov disent que nulle part il n'y a de bretzels comme dans le centre-ville. Pas même en Bavière, la région d'origine des bretzels Brezeln. La recette de Brasov a des ingrédients secrets.

La farine avec la levure, le sucre, un peu de lait tiède bien mélanger, puis couvrir et laisser lever 20 minutes. Ajouter ensuite le reste du lait, saler et bien pétrir pour obtenir une pâte festive sans bulles.

La pâte est transformée en boudins de l'épaisseur d'un crayon et d'environ 30 cm de long. Rouler et former des bretzels. Laisser ensuite dans une plaque à four pendant 15 minutes, faire lever dans un endroit tiède, couvrir. Faire bouillir 2 litres d'eau. Mettez un bretzel dans l'eau bouillante avec une cuillerée de mousse. Dès qu'ils réapparaissent à la surface, sortez-les et placez-les dans une plaque tapissée de farine. Saupoudrer de gros sel, de graines de pavot, de graines de sésame. Mettre au four préchauffé à 220°C pendant 15-20 minutes.

Et les bretzels de Brasov sont prêts.

"Tais-toi et avale" comme dans Făgăraş

Radu Anton Roman, originaire de Făgăraş, a recommandé ce plat, accompagné, bien sûr, d'anecdotes et d'histoires liées au plat dont le nom incite à le manger.

Ingrédients : semoule de maïs, 400 g de fromage à soufflet, 200 g de crème, 400 g de lard fumé ou kaizer, 100 g de beurre, un litre et demi de lait, 4-5 œufs, sel.

Préparation : Faire une polenta avec du lait avec du sel à la place de l'eau, en l'ajustant pour qu'elle ne soit pas trop dure, mais pas de bouillie. Beurrer une casserole avec du beurre (et sur les bords) et y déposer : une couche de polenta (environ 1 cm), une couche de fromage à soufflet, une cuillère à soupe de crème aigre, des lardons finement hachés (kaizer), des morceaux de beurre, le tout environ 1cm. Remplir alternativement de polenta jusqu'à ce que la poêle soit remplie d'une couche plus épaisse de polenta. Prenez les œufs et pressez-les sur la couche de polenta, en formant des creux dans lesquels sont farcis quelques morceaux de beurre. Dans ces trous, cassez les œufs, saupoudrez de sel et mettez-les au four chaud jusqu'à ce que les blancs d'œufs coagulent.

Tarte à la semoule Feldioara

Le lait piégé est placé dans un grand voile, sur une couche de paille propre recouverte d'un chiffon. Il est conservé ainsi pendant 2 ou 3 jours, après quoi il est passé dans le hachoir et mélangé avec de la crème sure et des œufs, uniquement les jaunes d'œufs battus. Ajouter un peu de sucre et de vanille au goût.
La pâte faite avec de la levure, comme dans un gâteau, est étalée sur une feuille et placée dans un plateau graissé. Placer une couche de semoule bouillie dans du lait, avec des raisins secs, puis la garniture préparée auparavant et cuire au four à bois, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Recette collectée auprès de Mme Zenovia Sibian de Feldioara

Pain de descente

Le village de Cobor vous invite par sa beauté naturelle : situé près de Făgăraș, il est entouré de collines au foin multicolore, qui se perdent dans des forêts de chênes séculaires. Bien que de nombreux villageois se soient installés en ville ou dans d'autres pays, certains des 150 habitants restants conservent leurs anciennes habitudes. Et qu'est-ce qui va mieux avec un goulasch Szekler qu'un pita sain à la mayonnaise ?
L'auge en bois est une place d'honneur au mur, dans la cuisine d'été. Les ménagères y nichent de la farine, de l'eau tiède, du sel et de la mayonnaise. Mixé, pétri, bien battu à l'auge, reposé quelques heures jusqu'à ce que deux doigts poussent, déplacé vers le four d'argile derrière les braises, sur un lit de feuille de chou ou une couche de son et "oublié" pendant environ deux heures dans le la chaleur, battue à nouveau d'une peau épaisse et bien cuite - c'est le voyage du Szekler Pitor de Cobor.

Tarte Mocănească (Sacele)

La tarte Mocanească, une recette centenaire, héritée des ancêtres des Mocanii de Săcele, n'était faite qu'à partir de farine, d'œufs et de fromage, n'était pas sucrée et était généralement cuite dans une casserole de tuci, dans laquelle il mettait de la graisse d'oie .
Ingrédients pour 4 tartes :
Pâte:
500 grammes farine de pâte,
200 grammes farine pour la transformation,
1 verre d'eau tiède,
1 ou,
1 cuillère à café de sel,
100 gr Huile ou saindoux,
1 litre d'huile pour la cuisson des tartes.
Remplissage:
400 grammes. fromage à soufflet,
2 oeufs.
Mode de préparation :
1. Faites une pâte avec de la farine, de l'eau, des œufs et du sel (la consistance doit être comme celle des nouilles maison).
2. Bien pétrir le plan de travail, retourner la pâte, pétrir un peu plus puis la diviser en 8 parts égales.
3. De chaque côté, une feuille ronde d'environ 20 - 22 cm et 3 - 4 mm d'épaisseur est réalisée avec le twister.
4. Mettez le beurre ou le saindoux fondu dans une casserole puis graissez chacune des 8 petites feuilles.
5. Lorsque le beurre a un peu coagulé sur les feuilles, roulez chaque feuille séparément et pressez-la en escargot.
6. Les escargots s'étalent à nouveau, formant 4 paires de petites feuilles.
7. Bien écraser le fromage à soufflet et mélanger avec les 2 œufs. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'aneth vert haché.
8. Le fromage est divisé en 4 parties et étalé sur 4 des 8 feuilles.
9. Les 4 feuilles restantes sont placées sur celles du fromage et enroulées autour de chaque tarte, en tordant et en retournant les 2 bords.
10. Piquer chaque tarte avec une fourchette et cuire une à une dans une poêle très profonde avec beaucoup d'huile, de façon à ce que la tarte soit complètement immergée.
Après avoir bruni d'un côté, retournez la tarte de l'autre côté avec une spatule.
Servir chaud.

Nourriture pour volaille aux prunes (Poiana Mărului)

Ingrédient:
1 poulet, 100 grammes de beurre, 40 - 50 pruneaux et légèrement fumés, 1 oignon finement haché, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre caramélisé, sel
Mode de préparation :
Les morceaux de viande sont dorés dans un demi-beurre en ajoutant le sel nécessaire. Lorsque la viande est prête, la sortir sur une assiette et faire revenir l'oignon dans le reste du beurre. Lorsque l'oignon a ramolli, passez-le au tamis avec la sauce dans laquelle l'oiseau a été supprimé. Placer les morceaux de viande dans une casserole, ajouter les prunes bien lavées et légèrement frites au reste du beurre, le sel nécessaire, la sauce et la soupe de viande ou d'os pour les couvrir et les mettre au four pour réduire au bonne chaleur. Avant de servir, ajoutez le sucre caramélisé, trempé avec 2-3 cuillères à soupe d'eau.
Portion:
Ce plat est servi au déjeuner, accompagné de polenta chaude.
(Maria Clopoţel, Poiana Mărului, comté de Braşov)
(Ioan Prahoveanu, Delia Barbu, Veronica Bogoiu, Roxana Cornea, Nourriture, plats et médicaments de la région de Brasov : atlas gastronomique traditionnel, Brasov, C2 Design, 2009)
Crédit photo : www.preparatedevis.ro

Nid de guêpes (région de Brașov)

Ingrédient:
800 grammes de farine, 4 jaunes d'oeufs, la levure une tasse de lait dans laquelle mettre 5-6 morceaux de sucre et laisser lever.
Mode de préparation :
Mélanger la farine avec le lait et la levure sur la planche jusqu'à obtenir une pâte. Si la pâte est trop épaisse, du lait peut être ajouté. La pâte entière est divisée en 3. Mélangez séparément 300 grammes de sucre avec 300 grammes de beurre qui à son tour est divisé en 3. Une partie de la pâte est étalée dans une forme rectangulaire et graissée avec une partie de beurre de sucre. Ensuite, roulez et coupez les morceaux de 5-8 cm qui sont placés dans le moule graissé sur les côtés. Faire de même avec le reste de pâte levée. Mettez la casserole au four lorsqu'elle est à moitié remplie et siropez-la avec du lait mélangé avec du sucre et de la vanille. Cuire puis manger.
Reţetă de la Sânziana Migia din volumul îngrijit de Georgeta Filitti, Reţete culese de la cinci braşovence, Braşov, Libris Editorial, 2017

Gogoşi mici cu caşcaval (zona Brașovului)

2 pahare de lapte fierbinte cu 160 grame unt, 1 linguriţă sare, piper, după gust. Când laptele clocoteşte se toarnă 2 pahare de făină. Se dă deoparte şi se mestecă bine. Când s-a răcorit, se adaugă pe rând (amestecând după fiecare) 6 ouă întregi, 240 grame caşcaval ras. Se unge tava, se presară cu făină şi se pun grămăjoare cu linguriţa.
Reţetă de la Sânziana Migia din volumul îngrijit de Georgeta Filitti, Reţete culese de la cinci braşovence, Braşov, Libris Editorial, 2017

Prajitură cu nucă - Codlea

Rețeta cunoscută datorită faptului că era nelipsită de la nunțile codlenești.
Ingrediente blat:
- 4 ouă
- 1 lingură mare de untură
- 250 g zahăr tos ( o cană)
- 375 g nucă măcinată (o cană și jumătate)
- 250 ml lapte (o cană)
- făină cât cuprinde
- 1 plic de zahăr vanilat
- 1 vârf de linguriță coajă de lămâie
- 1 lingură de bicarbonat stins cu oțet
- un praf de sare
Mod de preparare blat:
Se amestecă bine gălbenușurile cu untura și zahărul.
Se adaugă laptele, 250 g de nucă (o cană), praful de sare, zahărul vanilat, coaja de lămâie, bicarbonatul stins și făina. Se bat albușurile spumă și se încorporează în aluat. Consistența aluatului trebuie să fie ca a unui aluat de chec.
Compoziția se pune într-o tavă unsă cu untură și tapetată cu făină, de dimensiune 30 cm x 40 cm și se pune în cuptorul preîncălzit. Se lasă până trece testul scobitorii sau până se desprinde de pe marginea tăvii.
După ce s-a răcit, blatul se taie în două și se însiropează ambele părți, cu un sirop format din 4 linguri de zahăr, o cană de apă (aprox 200 ml) și o esență de rom.
Ingrediente cremă:
- 1 pachet de unt la temperatura camerei
- 250 g zahăr pudră
- 4 plicuri de zahăr vanilat
- Zeama de la o lămâie
Se amestecă toate până la consistența unei spume, iar la final se adaugă zeama de lămâie și o lingură de lapte cald sau apă caldă.
Se pune crema între cele două blaturi însiropate. Din cremă se păstrează 2 linguri, care se vor pune pe deasupra și peste care se va presăra restul de nucă.
(Sursa rețetă: d-na Lazăr Florentina- Codlea)

Prajitura cu piper „Coca-n foi”

Rețeta codlenească este mai veche de 100 de ani și era nelipsită la serile de jocuri de cărți, fiind servită alături de un vin fiert.
Se poate face și de post, înlocuind laptele cu apă minerală și untura cu ulei.
Ingrediente:
- 750 g faina
- 250 ml lapte
- 1 ou
- un cub de drojdie (25 g)
- 800 g zahar
- 300 gr untura (sau unt)
- 100 ml ulei de măsline sau de floarea soarelui
- 4 plicuri zahăr vanilat
- 35-40 g de scorțișoară
- 20 g de piper
- Un praf de sare
Mod de preparare:
Se încălzește laptele cu 1 linguriță de zahăr, drojdia și praful de sare pentru a se face o maia.
Se adaugă maiaua peste faină, apoi oul, 1 plic zahăr vanilat și o lingură mare de untură.
Se frământă bine și se împarte în 7 bucăți egale, care se întind în foiță subțire fiecare. Se ia fiecare foiță și se unge cu untură topită și ulei de măsline/floarea soarelui, apoi se presară zahăr, scorțișoară, piper și zahăr vanilat. Se pune o altă foiță peste cea unsă și se repetă procedeul pentru fiecare foiță în parte.
După acest procedeu, se împăturesc toate cele 7 foițe unse, în două, se așează într-o tavă unsă sau tapetată cu hârtie de copt de 30 cm x 40 cm și se întinde pe toată suprafața tăvii.
Se lasă la dospit aprox. 20 de min și se dă la cuptor aprox. 45 de min la 2000 C, până se face aurie.
După ce se răcește, se taie în bucăți generoase.
(Sursa rețetă: d-na Grapă Elena- Codlea)


Plăcintă de pui cu iaurt

De această dată vă prezentăm rețeta unei plăcinte, anume Plăcintă de pui cu iaurt, un aperitiv delicios. Pe bună dreptate spunea Ion Creangă în Amintiri din copilărie: &bdquoLa plăcinte înainte, la război înapoi&bdquo, citând un proverb românesc.
Cine nu-și dorește să mănânce o plăcintă cu mere, cu brânză dulce și stafide, cu legume, cu carne, etc.? În zilele noastre există o largă varietate de rețete de plăcinte la care se folosesc diverse tipuri de umpluturi. Noi, gospodinele, suntem ajutate în prepararea lor având posibilitatea să cumpărăm din comerț foaia de plăcintă. Dar cea mai bună este aceea preparată în casă.

Foto: Plăcintă de pui cu iaurt &ndash Arhivă Burda România

Îți trebuie:
1 kg pulpe de pui superioare, fără os
500 g iaurt natural
2 fire de ceapă verde
1 legătură usturoi verde
150 ml vin alb
50 ml ulei
50 g unt
3 ouă
1 lingură amidon
2 legături pătrunjel verde
1 pachet (400 g) aluat pentru foitaj
sare
piper
boia
Pregătești așa:
Tai pulpele de pui în cubulețe de 1 cm, le speli și le îndepărtezi pielița. Cureți ceapa și usturoiul și le tai mărunt. Înăbuși carnea în ulei și unt, amestecând periodic și picurând câte puțin vin alb. Când bucățile s-au pătruns, le presari cu sare și condimente și le scoți într-un vas, să se răcească.
În grăsimea rămasă, călești ceapa și usturoiul cel mult 1 minut. Amesteci carnea și legumele călite. Mixezi iaurtul cu amidonul, 2 ouă bătute și pătrunjelul.
Tapetezi cu aluat baza și pereții unei tăvi de aproximativ 20×30 cm sau ai unei tăvi pătrate, de 20 cm. Presari uniform carnea și legumele și acoperi cu amestecul de iaurt. Decorezi cât mai estetic, cu fâșii de aluat, pe care le ungi cu oul bătut rămas.
Coci plăcinta la foc mediu, în cuptorul preîncălzit, pentru aproximativ 1/2 oră. O porționezi după ce s-a mai răcit.

Pregătire: 30 min. Coacere: 30 min.
Rețetă de Ștefania Ardriana Dumitru, Nedelea, jud. Prahova


Pregătim compoziția pentru umplutură

Amestecăm într-un vas, toate brânzeturile și adăugăm mărarul verde, tocat mărunt și smântâna. Albușurile le mixăm bine cu un praf de sare până capătă volum și le încorporăm ușor în compoziția de brânzeturi.

În funcție de cât de densă este compoziția, mai putem adăuga 1-2 linguri de griș, sau chiar o lingură de amidon de porumb. Dar acestea sunt opționale, le adăugăm doar dacă ni se pare prea moale compoziția de brânzeturi. Putem chiar renunța la smântână, însă aceasta va da o cremozitate aparte umpluturii.


Plăcințele cu urdă

M-am născut și am crescut la țară, prin venele mele curge sânge de moldoveancă și am primit moștenire principii și învățăminte pe care nu cred că le-aș fi primit în altă parte sau nu-mi doresc să le fi primit altfel. Anii copilăriei la țară și apoi fiecare vacanță petrecută acolo sunt amintiri vii pe care le retrăiesc cu drag ori de câte ori sunt acasă sau prin intermediul unor rețete ca cea de astăzi.
Vacanța la țară era ceea ce noi, copiii, concepeam drept libertatea de a ne juca cât era ziua de lungă, de a alerga în picioarele goale, de a lega noi prietenii și de a le consolida pe cele vechi. Dar mai presus de toate, vara la țară era mâncare proaspată pe care fie o culegeam din grădina bunicii (între noi fie vorba, aveam mereu o bucată de ziar cu puțină sare în buzunar în cazul în care treceam prin grădină și roșiile erau prea apetisante), fie participam activ la prepararea ei. Dintre toate activitățile legate de mâncare, una singura mi-a marcat cu adevarat copilăria și o așteptam mereu cu nerăbdare – mersul la stână. Era un întreg ritual de familie, toți aveam un rol bine stabilit astfel încât lucrurile să meargă ca pe roate. Ziua începea dimineața devreme când barbații se trezeau să plece spre stâna să dea o mână de ajutor ciobanilor, iar femeile se apucau de gătit. Pentru că o zi de stână presupunea ca fiecare familie să ajute ciobanii în ziua în care își primea porția de brânză, să le ducă mâncare caldă și să facă brânză cot la cot cu ei. Pe la 8-9 când ne trezeam noi, copiii, treaba era în toi, pâinea era deja pusă în tăvi și lăsată la crescut, găina tăiată și pusă la fiert, borșul proaspăt umplut. Pe la ora 11 totul era ambalat și pregătit de drum. Noi, copiii, aveam rolul de a duce mâncarea caldă ciobanilor și odata ajunși acolo tot noi ne îndeletniceam cu datul oilor la strung. Seara ne găsea obosiți, dar cu un caș cât roata de mare în desagă și câteva bidoane de zer din care bunicul făcea până târziu în noapte urda aceea catifelata, dulceagă pe care o mâncam caldă, direct din ceaunul imens în care clocotea zerul.



Si din urda aceea prospătă, bine scursă, mereu, dar mereu, ne făcea bunica două lucruri – colțunași cu urdă și plăcințele. Și pentru că la colțunași nu prea mă încumet (nu mi-au ieșit niciodata ca ai ei), am pentru voi astăzi o rețetă de plăcințele cu urdă, exact așa cum le face bunica mea. De când mă știu noi le spunem plăcințele, poate și pentru că bunica nu le face niciodată mai mari decât o palmă de copil, așa le-a rămas numele la noi în familie, așa dau și eu rețeta mai departe.
Pentru aluat aveți nevoie de: 400ml apă călduță, 15g drojdie proaspătă, 600g faină albă, 1 praf de sare, 2 linguri ulei vegetal.
Amestecați apa cu drojdia într-un bol. Adăugați făina și sarea și începeți să frământați, adăugând treptat și uleiul. Frământați cel puțin 10 minute apoi acoperiți cu un șervet curat și lăsați să crească 1 oră la temperatura camerei.

Pentru umplutură aveți nevoie de aproximativ 300g urdă, 1 linguriță coajă de lămâie, 2 ouă, zahăr după gust (3-4 linguri de zahar). Bunica pune mereu și puțină brânză sărată rasă, nu mult, în jur de 30-40g. După spusele ei, brânza sărată ajută umplutura să se lege mai bine. Eu pun pentru că-mi place gustul, dar nu e obligatoriu. Dacă folosiți brânză de vaci în loc de urdă, aveți grijă să fie foarte bine scursă.
Amestecați toate ingredientele într-un bol, adăugând zahăr după gust.
Transferați aluatul pe masa de lucru înfăinată și tăiați-l în 12 bucăți egale. Formați bile din fiecare bucată de aluat (vă va fi mai ușor la întins mai tarziu) și puneți-le pe masa de lucru înfăinată. Presărați cu făină pentru a nu forma crustă.

Luați câte o bucată de aluat și întindeți într-o foaie subțire, ovală. Puneți 1-2 linguri de umplutură pe jumătate din ovalul obținut, lăsând marginile libere. Trageți jumatătea de aluat liberă peste umplutură și sigilați marginile. Pentru a sigila cât mai bine umplutura înăuntru, apăsați cu vărfurile degetelor marginile de jur împrejur, apoi „pișcați” cu grijă marginea presată din loc în loc. (a se vedea imaginile pentru a înțelege mai bine procedeul).
Între timp, înfierbântați o cantitate considerabilă de ulei într-un vas adânc (bunica le prăjea în untură care nu e tocmai dietetică, dar plăcințele sau gogoși mai bune ca acelea nici nu am mai mâncat). Prajiți fiecare plăcințică în ulei încins pe ambele părți până devine aurie. Nu formați toate plăcințelele înainte de a le praji pentru că se umezește aluatul și riscați să se rupă la prăjit. Cel mai bine e să le formați pe măsură ce le prăjiți.


Video: Tarte au fromage blanc كيكة بالجبنة البيضاء


Commentaires:

  1. Garmond

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  2. Seif

    Entre nous en disant.

  3. Nawfal

    Il me semble, tu as raison

  4. Sharif

    Je vois, merci pour l'information.



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