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10 chefs qui ont changé notre façon de manger

10 chefs qui ont changé notre façon de manger


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Chaque fois que vous mangez dans un restaurant, vous puisez dans des centaines d'années d'histoire culinaire. Alors que les chefs d'aujourd'hui explorent constamment de nouveaux horizons culinaires, certains qui ont vécu et sont morts il y a des siècles ont jeté les bases de la gastronomie telle que nous la connaissons.

10 chefs qui ont changé notre façon de manger (Diaporama)

Les humains mangent évidemment depuis aussi longtemps que nous existons, mais le concept de « gastronomie » est une invention relativement nouvelle. Les anciens organisaient de grands festins, bien sûr, mais ceux-ci impliquaient généralement de simples viandes rôties et des légumes frais, consommés «à la manière de la famille». Au fil des ans, les riches ont développé des méthodes encore plus élaborées pour afficher leur richesse à travers la nourriture, et au moment où la Renaissance a commencé, les chefs à plein temps embauchés par des familles riches produisaient des créations culinaires exquises et complexes que seuls les riches pouvaient se permettre, un précurseur des restaurants modernes super chers.

Mais il y avait une invention qui a révolutionné la gastronomie plus que toute autre : la presse à imprimer. Les chefs qui avaient passé des années à travailler dur dans les cuisines pour perfectionner de nouvelles recettes et impressionner leurs employeurs étaient désormais en mesure de tirer parti de leurs compétences. cuisines et dans les cuisines de quiconque avait accès à l'un de leurs livres. Soudain, des sauces complexes, des préparations de viande et de légumes et d'autres plats aujourd'hui largement connus ont commencé à entrer dans le répertoire des chefs du monde entier. Et alors que les chefs codifiaient pour la première fois recettes et techniques, épicuriens et gastronomes comme Brillat-Savarin et Grimod écrivaient sur les joies de la bonne chère. Ensemble, cela a conduit à rien de moins qu'une révolution culinaire.

Il n'y a pas de moment et de lieu plus influents pour le monde de la gastronomie que la France dans les années 1700 et 1800 (et alors que les grands chefs étaient également à pied d'œuvre en Asie et ailleurs dans le monde, nous ne savons malheureusement pas comme beaucoup de leurs noms). Alors que de nombreux plats et sauces riches inventés par les grands chefs français du passé ont malheureusement été relégués au second plan de nos jours, leur influence culinaire - des compétences appropriées au couteau aux techniques de braisage - est toujours exposée dans presque toutes les cuisines du pays. monde. Bien que nous n'entendions peut-être pas souvent leurs noms, ces chefs sont ceux que tous ceux qui ont déjà exprimé un intérêt pour la cuisine (ou même pour manger au restaurant) devraient connaître, car sans eux, le monde culinaire serait un endroit très différent.

Bartolomeo Scappi

Né vers l'an 1500, Scappi était le chef personnel des papes Pie IV et V. Dans son livre de cuisine séminal Opéra dell'arte del cucinare il a non seulement énuméré environ 1 000 recettes de plats populaires de la Renaissance, il a également décrit des centaines de techniques et d'outils de cuisine, montre la première image publiée d'une fourchette et a même déclaré que le Parmiggiano-Reggiano était le meilleur fromage au monde.

François Massialot

Massialot, qui vécut de 1660 à 1733, fut chef de cuisine de divers Français de haut rang, dont Philippe Ier, duc d'Orléans. Il est surtout connu pour son Nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui est apparu dans plusieurs volumes de 1691 à 1734. Dans le livre, il a non seulement présenté les recettes des repas qu'il a préparés pour la famille royale, mais il a également été le premier à classer les recettes par ordre alphabétique, et les meringues et la crème brûlée ont fait leurs premières apparitions dans le livre.

Dan Myers est l'éditeur Eat/Dine de The Daily Meal. Suivez-le sur Twitter @sirmyers.


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Commentaires:

  1. Quirin

    le message incomparable)

  2. Teaghue

    Je crois que tu avais tort. Je suis sûr. Écrivez-moi en MP, parlez.

  3. Somerset

    C'est dommage que je ne puisse pas parler maintenant - je suis en retard pour la réunion. Mais je reviendrai - j'écrirai certainement ce que je pense.

  4. Matteo

    Bien sûr, je suis désolé, cela ne me convient pas du tout. Merci pour l'aide.

  5. Orvin

    Je t'assure.

  6. Bairrfhoinn

    Je partage entièrement votre avis. Il y a quelque chose là-dedans et j'aime cette idée, je suis complètement d'accord avec toi.

  7. Branden

    Je ne sais pas pour les autres, mais j'ai bien aimé.



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