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Meilleures recettes de manicotti à la ricotta

Meilleures recettes de manicotti à la ricotta



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Conseils d'achat à la Ricotta Manicotti

La cuisine italienne est une question de simplicité et de mise en valeur des ingrédients. Assurez-vous donc d'obtenir des ingrédients de grande qualité et de grande saveur. Les marchés de producteurs et les magasins spécialisés proposeront d'excellents produits et produits. Assurez-vous simplement d'avoir une bonne huile d'olive.

Conseils de cuisson à la ricotta manicotti

Contrairement à d'autres cuisines très appréciées, la cuisine italienne est généralement simple à préparer avec de nombreux plats ne contenant que 4 à 8 ingrédients. Les cuisiniers italiens misent principalement sur la qualité des ingrédients plutôt que sur une préparation élaborée.


MangerWell's Manicotti

Sue Palladino d'Upper Darby, en Pennsylvanie, a appris à faire de nombreuses spécialités italiennes de la famille de son mari, y compris un sublime manicotti qui utilise des crêpes fines, ou crespelle, pour enfermer la garniture au fromage. Mais après la crise cardiaque de son mari en 1994, elle a commencé à adapter les recettes italiennes préférées de sa famille à leur nouveau mode de vie. Pour faire une version plus saine des manicotti, les blancs d'œufs remplacent les œufs entiers et une partie écrémée remplace la ricotta au lait entier dans la garniture allégée.


Voici une recette de manicotti super traditionnelle

Quand je grandissais, chaque repas de fête dans ma maison commençait par des pâtes. Si nous avions de la chance, c'était des lasagnes à base de pâtes fraîches. Ou (si nous avions vraiment de la chance !) les célèbres manicotti de mon père, qui étaient à la fois incroyablement légers et incroyablement décadents. Il y avait quelque chose en eux qui se sentait toujours spécial et festif.

L'astuce pour manicotti est de rendre les crêpes aussi fines que possible et de ne pas trop les farcir ou trop les saucer. L'idée est de créer un équilibre des trois composants : crêpe, garniture et sauce. C'est un excellent plat pour recevoir, mais aussi pour un dîner de famille (légèrement ambitieux). L'ensemble de la recette ne prend qu'environ une heure du début à la fin.

Voici une recette de manicotti super traditionnelle

  • Temps de préparation: 1 heure, 10 minutes
  • Temps de cuisson: 40 minutes
  • Niveau de difficulté : Facile
  • Portion: 12 manicottis

Ingrédients

Pour les crêpes
  • 4 œufs
  • 6 cuillères à soupe d'eau
  • 1/2 tasse de lait
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de farine
  • Huile végétale, pour graisser la poêle
Pour la sauce
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 grosses gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées
  • 2 tasses de tomates concassées
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 2 feuilles de basilic
Pour le remplissage
  • 1/2 livre de ricotta
  • 1 oeuf
  • 1/2 livre de mozzarella, râpée ou râpée
  • 1/4 tasse de Parmigiano-Reggiano, râpé
  • 1/4 tasse de Pecorino Romano, râpé
  • 1/4 tasse de persil, haché finement
  • 1/2 cuillère à soupe de sel

Les directions

Pour faire les crêpes :

1. Préparez la pâte à crêpes en fouettant ensemble les œufs, le lait, l'eau et le sel. Ajouter la farine petit à petit en continuant de fouetter jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée et que vous ayez une pâte lisse et sans grumeaux.

2. Couvrir la pâte et réfrigérer au moins 30 minutes.

Pour faire la sauce :

1. Ajouter l'huile d'olive et les gousses d'ail dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que l'ail commence à grésiller, environ 1 minute. Ajouter les tomates, le sel et le basilic.

2. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce commence à mijoter, environ 2-3 minutes. Éteindre le feu et réserver la sauce.

Pour faire les manicottis :

1. Préparez la garniture en ajoutant les œufs à la ricotta et en mélangeant. Incorporer le Parmigiano-Reggiano, le Pecorino Romano, le persil et le sel et bien mélanger pour bien incorporer. Réfrigérez le mélange jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

2. Préchauffer le four à 375ºF. Chauffer une poêle antiadhésive de 8 pouces à feu doux. Graisser très légèrement la poêle en ajoutant un peu d'huile dans la poêle chaude, puis en essuyant avec un essuie-tout.

3. Ajoutez à peine 1/4 tasse de pâte à crêpes, en travaillant rapidement pour faire tourbillonner la pâte autour de la poêle pour créer une couche mince et uniforme.

4. Cuire jusqu'à ce que la pâte commence à paraître sèche sur les bords, environ 20-30 secondes, en prenant soin de ne pas laisser la crêpe brunir. Retourner et cuire de l'autre côté, environ 20-30 secondes.

5. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en regraissant la poêle après chaque troisième crêpe. Empilez les crêpes les unes sur les autres au fur et à mesure qu'elles sont terminées.

6. Couvrir le fond d'un grand plat allant au four (ou de deux petits plats allant au four) d'une fine couche uniforme de sauce.

7. Assembler les manicotti en mettant 2 cuillères à soupe de garniture à environ 1 pouce du bord supérieur d'une crêpe. Rouler la crêpe en commençant par le haut et l'aplatir légèrement. Placer la crêpe, joint vers le bas, dans le plat allant au four. Répéter avec les crêpes et la garniture restantes. Les manicotti doivent être placés en une seule couche dans le plat allant au four, et non empilés les uns sur les autres.

8. Étaler le reste de sauce sur les manicotti et cuire au four pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne légèrement.

9. Sortez les manicotti du four et laissez reposer cinq minutes avant de servir pour permettre à la garniture de prendre.

Savourez d'autres pâtes délicieuses avec ces recettes de Food Republic :


  • Coup d'œil rapide
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  • 2 heures, 20 heures
  • Donne 4 portions

Ingrédients US Métrique

  • Pour la sauce marinara de Borgatti
  • 1/3 tasse d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Deux boîtes (28 onces) de tomates italiennes pelées et écrasées, avec du liquide
  • 10 feuilles de basilic hachées ou 1 cuillère à soupe séchées
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché ou 1 cuillère à café séchée
  • Pour les manicottis
  • 1 livre de ricotta
  • 1 oeuf
  • 1/4 tasse de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de persil plat émincé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 8 carrés de nouilles manicotti fraîches

Les directions

Dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, chauffer l'huile. Faire revenir l'ail, le sel et le poivre pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit ramolli.

Ajouter le reste des ingrédients, puis augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition en remuant souvent. Laisser mijoter pendant 30 minutes.

La sauce se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur.

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et faire bouillir une grande casserole d'eau sur la cuisinière.

Dans un bol, mélanger la ricotta, l'œuf, le parmesan, le persil, le sel et le poivre. Mettez cette garniture de côté.

Cuire les manicotti dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Après qu'ils aient cuit pendant 1 minute, retirez la casserole du feu mais n'égouttez pas les carrés de manicotti dans une passoire car les nouilles collent souvent ensemble. Au lieu de cela, faites couler de l'eau froide dans la casserole jusqu'à ce que vous puissiez pêcher les manicotti en toute sécurité avec vos doigts. Secouez l'excès d'eau au fur et à mesure que vous retirez chaque carré. Il est généralement préférable de placer les carrés sur un chiffon propre pour les éponger davantage.

Poser les carrés à plat sur un torchon en plaçant la garniture au centre de la pâte en laissant un peu de place sur les bords de chaque côté. Retournez le bord le plus proche de vous pour qu'il repose sur la garniture. Tournez maintenant le bord le plus éloigné de vous vers vous de manière à ce qu'il repose sur le premier bord. Vous avez maintenant un tube de type cannoli. Étaler une louche de sauce au fond d'un plat allant au four de 9 x 12 pouces.

Retournez les manicotti et placez-les, joint en dessous, dans le plat allant au four au-dessus de la sauce. Continuez jusqu'à ce que la poêle ait une couche de manicotti. Versez encore deux louches de sauce sur le dessus et enfournez pour 45 minutes. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir. Servir avec de la sauce supplémentaire pour des portions individuelles.


Ils sont tous les deux très similaires, la seule différence est le manicotti, c'est une crêpe fourrée ou “crespelle” plutôt que des pâtes. Les cannellonis peuvent être farcis avec la même garniture, mais utilisent des pâtes à la place. La confusion est que les pâtes que vous achetez dans le magasin pour faire des cannellonis sont appelées manicotti.

Bien qu'elles soient toutes les deux délicieuses, cette recette est faite avec les crespelles que j'adore personnellement. Les crêpes délicates donnent aux manicotti une légèreté qu'on n'obtient pas avec des pâtes. Cela prend un peu plus de temps, alors je garde ce plat pour des occasions spéciales et des vacances. Vous pouvez doubler la recette et congeler l'un des plateaux.


Manicotti aux épinards et à la ricotta

J'ai récemment fait un joli lot de fromage ricotta crémeux que je voulais utiliser dans un plat de pâtes au four. Je fais des lasagnes et des cannellonis tout le temps, alors j'ai pensé essayer quelque chose d'un peu différent et j'ai acheté un paquet de nouilles manicotti à mon épicerie locale. Les manicotti sont similaires aux cannellonis en ce sens qu'ils sont tous deux des tubes de pâtes farcis renfermant un type de garniture que vous garnissez d'une sauce et faites cuire au four. Cependant, les manicotti sont un tube de pâtes séchées, tandis que les cannellonis sont des feuilles de pâtes fraîches qui sont roulées dans un tube autour de la farce. Je n'ai pas fait de manicotti depuis des années, car je préfère personnellement mes cannellonis de pâtes fraîches, mais j'ai décidé qu'il était temps d'essayer à nouveau les manicotti.

Les épinards et la ricotta conviennent bien comme garniture pour toutes les pâtes, et le remplissage des tubes est assez facile à réaliser. C'est une autre bonne option pour se divertir car vous pouvez préparer les pâtes jusqu'au point où elles vont au four plus tôt dans la journée, puis les mettre simplement dans le four et les faire cuire une fois que vos invités arrivent. J'ai utilisé une sauce tomate épaisse dans ma version, mais vous pouvez également utiliser une purée de tomates, puis ajouter quelques cuillères à soupe de crème épaisse à la sauce pour créer une sauce crémeuse savoureuse. Le fromage ricotta fait maison est très facile à préparer (voir Faire du fromage ricotta à la maison, mais si vous n'avez pas le temps, choisissez de la ricotta fraîche de bonne qualité lorsque cela est possible.


  • 6 onces de coquilles de pâtes géantes sèches (environ 25 coquilles voir note)
  • Sel casher
  • Huile d'olive extra vierge, pour arroser et graisser le plat de cuisson
  • 10 onces (280 g) de légumes verts frais et tendres, comme de la roquette, des épinards ou une combinaison
  • 1 livre (450 g) de ricotta de bonne qualité, telle que Calabro ou d'une laiterie italienne locale
  • 12 onces (340g) de mozzarella fraîche ou à faible teneur en humidité, râpée, divisée (voir note)
  • 2 onces (55 g) de fromage Parmigiano-Reggiano râpé, divisé
  • 1 gousse d'ail moyenne, émincée
  • Pincée de muscade fraîchement râpée
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 1/2 tasse (355 ml) de sauce tomate, comme une sauce tomate rapide, une sauce tomate fraîche ou une sauce tomate cuite lentement, divisée

Préchauffer le four à 375 °F. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les coquilles selon les instructions de l'emballage pour les coquilles cuites au four (de nombreux paquets de coquilles géantes donneront un temps d'ébullition spécifique pour les plats qui sont ensuite cuits sinon, faites cuire les coquilles pendant 3 minutes de moins que la cuisson indiquée temps). À l'aide d'une araignée, d'une écumoire ou d'une passoire en filet, transférez soigneusement les coquilles dans un grand bol d'eau froide jusqu'à ce qu'elles refroidissent légèrement, puis égouttez-les. Arroser très légèrement les coquilles d'huile et mélanger pour enrober. Mettre de côté.

Dans la même casserole d'eau, cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement flétris, environ 30 secondes. Égoutter les légumes verts dans le bol d'une essoreuse à salade placée dans l'évier. Passer sous l'eau froide jusqu'à refroidissement complet, puis essorer dans une essoreuse à salade pour sécher.

Étalez les légumes verts sur un torchon propre ou une double couche d'essuie-tout et roulez dans un tube serré, en appuyant pour éliminer l'excès d'humidité. Transférer sur une planche à découper et hacher grossièrement.

Tapisser une grande assiette ou une plaque à pâtisserie à rebords d'une triple couche d'essuie-tout ou d'un torchon propre. Étaler de la ricotta sur le dessus et couvrir avec plus d'essuie-tout ou un autre torchon propre. Laisser égoutter pendant 5 minutes, puis retirer les serviettes et transférer la ricotta dans un grand bol. (Vous devrez peut-être utiliser une spatule pour gratter toute la ricotta des serviettes.)

Ajouter les épinards, 8 onces de mozzarella râpée, 1 1/2 once de Parmigiano-Reggiano râpé, l'ail et la muscade à la ricotta. Salez et poivrez et mélangez bien.

Graisser légèrement un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec de l'huile. Étaler 1/2 tasse de sauce tomate en une couche uniforme au fond d'un plat allant au four. À l'aide d'une cuillère, remplir chaque coquille d'une grande boule de garniture à la ricotta et placer l'ouverture vers le haut dans un plat allant au four. Répétez jusqu'à ce que le plat de cuisson soit plein (vous devriez pouvoir mettre environ 18 coquilles farcies dans le plat, et il peut rester quelques coquilles de pâtes).

Déposer le reste de sauce tomate 1 tasse sur le dessus des coquilles. Garnir des 4 onces restantes de mozzarella râpée et 1/2 once de fromage Parmigiano-Reggiano râpé.

Cuire au four jusqu'à ce que les coquilles soient bien chaudes et que le fromage bouillonne et soit légèrement doré sur le dessus, environ 40 minutes. Laisser refroidir un peu, puis servir.


Préparation

    1. Préchauffer le four à 400°F. Faire fondre 2 c. beurre dans une grande poêle à feu moyen. Cuire l'oignon et l'ail, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 3 minutes. Assaisonner avec 1 c. sel et 1/2 c. poivre. Ajouter les deux boîtes de tomates en les séparant avec une cuillère en bois, puis augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter 1/2 tasse de basilic, porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il réduise légèrement, 15 & 821120 minutes.
    2. Cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords légèrement huilée.
    3. Pendant ce temps, faire fondre les 4 c. beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Ajouter la farine et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle dégage une odeur de mousse et de noisette, 1 & 82112 minutes. En fouettant constamment, ajoutez progressivement le lait et portez à ébullition. Cuire en fouettant souvent jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère, environ 3 minutes. Incorporer 1/3 tasse de parmesan et 1/3 tasse de pecorino assaisonner avec 1/2 c. sel et 1/4 c. poivre.
    4. Mélanger la ricotta, la mozzarella, l'échalote, l'œuf, 1/3 tasse de parmesan, 1/2 tasse de basilic et 1/3 tasse de pecorino restant et 1/2 c. sel dans un bol moyen.
    5. Verser le mélange de ricotta dans les nouilles manicotti aux deux extrémités. Étalez la moitié de la sauce tomate puis la moitié de la sauce au fromage (gardez-les séparés mais ils se fondront ensemble) au fond d'un 13x9" ou autre 3-qt. plat de cuisson. Disposer les manicotti dessus, puis garnir du reste de la sauce tomate, de la sauce au fromage et de 1/3 tasse de parmesan. Cuire les manicotti jusqu'à ce qu'ils bouillonnent et soient légèrement dorés sur le dessus, 30 minutes. Laisser refroidir 5 minutes. Garnir avec 1/4 tasse de basilic restant et servir.

    Manicotti façon crêpes

    Pour de nombreuses familles italo-américaines, dans le New Jersey et ailleurs, le smorgasbord de Thanksgiving ne se sent pas tout à fait juste sans une petite touche de sauce rouge. Alors vous dites : « Manicotti ? Cela ne va pas vraiment avec la dinde, la farce et les canneberges. Quoi, tu veux en discuter ? En outre, Thanksgiving représente également une expression américaine d'abbondanza, le concept italien de trop-plein qui rend un repas épique.

    Ici, avec l'aimable autorisation de Reservoir Tavern, qui sert des clients dans la région de Boonton depuis 1936, vient une recette de manicotti au four qui utilise des crêpes à la place des pâtes. Nicola Bevacqua, un membre de la famille propriétaire de l'endroit, a déclaré que sa propre famille creuse dans ce chef-d'œuvre de fromage fondu chaque jour férié, tout comme les habitants du New Jersey qui viennent le chercher. Les crêpes, nous a-t-il assuré, "sont légères et aérées et vous laisseront beaucoup de place pour la dinde". &mdashJeff Gordinier


    L'une de nos recettes familiales éprouvées est cette délicieuse Manicotti Recette. C'est un dîner si simple à préparer et peut être sur votre table en moins d'une heure. Nous n'en faisons pas une tonne parce qu'il est plein de fromage, mais quand nous, les enfants, le voyons sur le Menu du tableau ou me voir le faire, ils sont toujours excités !

    COMMENT FAIRE DES MANICOTTI

    Pour faciliter le remplissage des nouilles, placez simplement votre mélange de fromage dans un sachet Ziploc ou de glaçage (coupez l'extrémité si nécessaire), puis pressez la garniture dans les nouilles une à la fois. Comme vous pouvez le voir, je ne remplis pas complètement les nouilles. De cette façon, je peux obtenir deux fois plus de nouilles dans la poêle. Mon mari n'aime pas non plus les nouilles totalement farcies. Il aime plus le rapport nouilles/fromage.

    Parfois, si j'ai un peu de temps, je ferai ma propre sauce rouge… mais la plupart du temps, j'utiliserai une bouteille de notre sauce à spaghetti préparée préférée. Cela le rend super facile!

    Cette fois, je n'ai pas utilisé d'épinards frais parce que je n'en avais pas… mais c'est toujours délicieux de jeter des épinards dans votre mélange de fromage (haché) ou sur les nouilles, puis de recouvrir de sauce !

    RECETTE DE MANICOTTI

    Servez avec une salade verte fraîche et des légumes et du pain à l'ail et vous avez une idée de dîner assez savoureuse et facile!