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René Redzepi : le livre de recettes « A Work in Progress » sort en novembre

René Redzepi : le livre de recettes « A Work in Progress » sort en novembre


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Le chef derrière Noma écrit un livre de cuisine en 3 parties

On dirait que René Redzepi ne se contente pas de réinventer à quoi ressemble la nourriture ; le chef du restaurant scandinave Noma sort un deuxième livre avec Phaidon en novembre, créant cette fois trois livres en un.

La liasse de livres, comme illustré sur le site de Phaidon, est collectivement appelé Un travail en cours, avec un journal, un livre de recettes et un « livre vidéo ». Le manuscrit final de la revue compte 200 pages, Redzepi tweeté, tandis que le livre de recettes contiendrait 100 nouvelles recettes de Noma. Le "flick book" contiendra 200 images franches pour "fournir un aperçu étonnant, et souvent humoristique, du fonctionnement interne du restaurant et de sa talentueuse équipe de chefs".

Les contributions de Redzepi incluent une poésie sur la "créativité et la vie" de Noma, ainsi que des récits quotidiens de la vie à Noma, discutant du développement de recettes et du succès remporté par le prix des 50 meilleurs restaurants. Le photographe Ditte Isager a fourni les images.

La collection coûtera 49,95 $ (c'est le NOMA livre de cuisine est répertorié à) et sera expédié en novembre 2013.


Un travail en cours : un journal

A Work in Progress: A Journal est un rapport exceptionnellement proche des cycles inventifs de noma et des difficultés examinées par ses experts gastronomiques sur une période d'un an dans une vague année de l'ensemble des expériences du restaurant. Après un mois d'escapade, Redzepi s'est fixé pour objectif de tenir un journal et de consacrer un an à l'innovation et à la prospérité de noma. Le résultat est une connaissance exceptionnellement authentique et régulièrement divertissante des opérations internes de l'une des personnalités les plus innovantes du monde de l'alimentation. Initialement mis en évidence dans le haut de gamme A Work in Progress, diffusé pour la première fois en 2013.

Ein sehr sehr gutes Buch, sehr inspirierend und auch informativ. Der Buchumschlag sowie das Papier ist sehr hochqualitativ. Ich bin mir sicher, dass ich dieses Buch noch nicht einmal wieder lese. Ich habe dies auch schon als Geschenk auch gekauft. --Olga


René Redzepi : A Work in Progress, un livre en 3 volumes à paraître cet automne

Ajoutez-en un autre à la liste : Le chef du Noma René Redzepi sort un livre de Phaidon cet automne. Confirmant les rumeurs d'il y a environ un an, Redzepi a tweeté ce matin : "Le manuscrit final de notre nouveau livre vient d'être livré ! Journal de 200 pages sur notre créativité et notre vie. terminé! En raison de @Phaidon en novembre." Le livre s'appellera René Redzepi : un travail en cours.

Un porte-parole de Phaidon donne à Eater des détails sur le livre en trois volumes :

· Un volume sera un « livre de recettes de 100 nouvelles recettes avec de magnifiques photographies ».
· Un autre sera un "journal personnel de 60 000 mots de René Redzepi explorant la créativité". (Ce serait le manuscrit à propos duquel il a tweeté.) Ce sera l'un des volumes Le site Web de Phaidon dit qu'il s'agit d'un journal d'un an qui tente de répondre à la question « Comment parvenir à une plus grande créativité dans le meilleur restaurant du monde ? »
· Le troisième sera un "livre d'instantanés de style instagram de photographies personnelles de l'équipe Noma et de leur fonctionnement".

Le site Web de Phaidon révèle que la photographie sera prise par Ditte Isager, qui a également pris les photos pour Noma. Et aussi? Il ne coûtera que 49,95 $, ce qui est en quelque sorte une bonne affaire pour trois livres.

Ce sera le troisième livre de recettes de Redzepi et le deuxième de Phaidon. Le premier livre est assez rare et un trophée majeur pour les collectionneurs le second, appelé Noma : temps et lieu dans la cuisine nordique, a remporté deux James Beard Awards.


Nouveau livre de Rene Redzepi : 100 recettes, notes personnelles et photos

Si vous voulez en savoir plus sur la façon dont l'équipe de Noma à Copenhague abordent leur travail en cuisine, comment René Redzepi et ses collègues cuisinent leurs plats et ce qui se passe dans les coulisses du restaurant basé à Copenhague, alors ce nouveau livre en trois volumes de Phaidon est parfait pour vous.

Appelé, Un travail en cours : Notes sur la nourriture, la cuisine et la créativité par Rene Redzepi, l'énorme livre est divisé en trois parties bien distinctes. La première est composée d'une collection de plus de 100 recettes de Noma, la deuxième section est composée de notes écrites par Redzepi sur une gamme de sujets allant de la créativité à l'innovation et ses points de vue sur le sens du succès. La troisième et dernière section de cette énorme version comprendra une collection d'instantanés pris au Noma - un bon aperçu de la façon dont l'une des meilleures cuisines du monde fonctionne dans les coulisses.

Bien que Noma ne soit plus classé comme le meilleur restaurant du monde, après avoir perdu la première place au El Celler De Can Roca, il est toujours très important dans le monde de la gastronomie et a personnellement contribué à déclencher une révolution alimentaire nordique. Un livre comme celui-ci, qui en plus de fournir des recettes détaillées se concentrera sur les histoires personnelles de Redzepi, est sûr d'être perspicace et un achat extrêmement populaire pour tout amateur de nourriture sérieux.

Nous avons hâte de mettre la main sur certaines des recettes tout en commençant, espérons-le, à comprendre ce qui motive un peu plus le chef danois.


René Redzepi participera à une tournée de livres dans 7 villes cet automne

Phaidon a annoncé que le chef René Redzepi fera une tournée de livres dans sept villes en novembre pour promouvoir son prochain livre de cuisine en trois volumes, René Redzepi : A Work in Progress : Recettes, Journal, Instantanés. Le livre contient un volume de recettes, un volume de photos franches "à la manière d'Instagram" du restaurant et un troisième volume qui est un journal de Redzepi explorant "la créativité, l'innovation et le sens du succès". Le livre sortira le 11 novembre, et du 13 au 22 novembre, Redzepi visitera des villes comme New York, Toronto, San Francisco, Chicago, Seattle, Los Angeles et Washington, DC pour des conférences, des dédicaces et divers événements spéciaux. Le programme complet est ci-dessous :

LA VILLE DE NEW YORK

Mercredi 13 novembre
20:00
Rene Redzepi avec Padma Lakshmi : un travail en cours
92e Rue Y
Billets, 29 $

WASHINGTON DC

Jeudi 14 novembre
18h45
Rene Redzepi : le chef inspiré de Copenhague
Conférence publique et signature de livres
Associés Smithsonian
Billets, 20 $ membres, 30 $ général vendu

samedi 16 novembre
13h00
Discussion, questions-réponses et signature de livres
Salle Jackman
Musée des beaux-arts de l'Ontario
Billets, 70 $ (comprend une copie du livre) vendus par The Cookbook Store

dimanche 17 novembre
12h00
René Redzepi : un travail en cours
Q+A modéré par Heather Sperling, avec signature de livre
Balena Chicago
Vin et nourriture (préparés par Balena) inclus
Billets, 135 $ (comprend une copie du livre)

18h30
Cocktail dînatoire suivi d'un dîner préparé par le Chef Chris Pandel
Le Bristol
Billets, 235 $ (comprend une copie du livre)
Veuillez appeler la ligne de réservation de Bristol au 773-862-5555

Lundi 18 novembre
18h30
René Redzepi Un travail en cours
Cocktails, book party et dîner animés par les chefs Matthew Dillon et Blaine Wetzel
Place des Pionniers
Les billets et plus de détails seront disponibles le 14 octobre sur le site Web de Book Larder.

SAN FRANCISCO

Mardi 19 novembre
19h00
Phaidon Press et Omnivore Books présentent René Redzepi
Conférence suivie d'une séance de questions-réponses et d'une signature de livre
Le théâtre Castro
Billets, 30 $ admission générale, 65 $ comprend une copie de A Work in Progress

LOS ANGELES

vendredi 22 novembre
19h00
Discussion et signature de livres
Réserver Soupe
818 W, boulevard Sunset


René Redzepi sort son deuxième livre A Work in Progress

Le chef innovant René Redzepi a publié aujourd'hui son deuxième livre, Un travail en cours, donnant aux lecteurs un aperçu du fonctionnement de son restaurant de Copenhague de renommée mondiale Noma. En plus de présenter plus de 100 recettes et 200 photos, cette nouvelle trilogie de livres comprend également un journal de 60 000 mots écrit par René lui-même détaillant les succès, les épreuves et les tribulations auxquels il est confronté dans le maintien de son restaurant étoilé Michelin. La sortie du livre coïncide avec le dixième anniversaire de Noma, un moment auquel René avait dit qu'il réévaluerait la position du restaurant. Il a révélé à The Staff Canteen qu'il prévoyait désormais de mener un processus similaire tous les cinq ans. S'adressant exclusivement à The Staff Canteen à propos du lancement du livre, René a déclaré : aider les gens à mieux comprendre la créativité et aussi l'utiliser comme une sorte de passerelle vers le livre de recettes. René ne se retient pas dans son journal de donner une honnêteté brutale comme sur des sujets tels que la liste des 50 meilleures, l'idée de « la créativité en tant que poubelle », et également toujours à la tête du restaurant tout en faisant face à la naissance de son deuxième enfant et à la pneumonie de sa femme. . Rappelant comment il s'est consacré à l'écriture d'un journal pendant une année entière, René a déclaré : sur le canapé, il fallait tellement de discipline. Le deuxième livre du Danois de 35 ans fait suite à la publication de 2010 NOMA: Time and Place in Nordic Cuisine. Un travail en cours est disponible dès maintenant en version cartonnée, au prix de 39,95 £. Visitez notre page Facebook pour courir la chance de gagner des exemplaires signés de Un travail en cours Lisez notre entretien prolongé avec René Redzepi ici

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Journal René Redzepi

Par René Redzepi

Voulez-vous vraiment supprimer ce livre de votre bibliothèque ? Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour ce livre.

  • Catégories : Autobiographie, biographie et mémoires Restaurants et chefs célèbres
  • ISBN : 9780714866987 Broché (États-Unis, Royaume-Uni) 1/1/2014


René Redzepi : “Un travail en cours”

Emballés avec une joyeuse bande jaune, les trois volumes du dernier livre de cuisine de René Redzepi sont presque sculpturaux, mais c'est ce qu'il y a à l'intérieur qui est le plus intrigant. Contrairement aux publications culinaires plus traditionnelles, “A Work in Progress” met l'accent sur le processus de réflexion unique et la philosophie créative qui distinguent Noma en tant que restaurant et Redzepi en tant que chef.

Le plus petit volume vert foncé, “Snap Shots” capture une année de la vie de Redzepi et de son équipe alors qu'ils fourragent, campent, jouent, travaillent et goûtent. Rappelant un flux Instagram, la majorité des photos sont franches et donnent un aperçu des échecs des opérations de cuisine au jour le jour ainsi que des triomphes.

Le deuxième volume, "Rene Redzepi Journal" donne un compte rendu intime de l'environnement à haute pression et des méthodes expérimentales qui alimentent la réputation d'élite du Noma. Rempli de malédictions, de réflexions et de notes, le journal enlève une partie du mysticisme autour de Redzepi et crée un sentiment rafraîchissant d'accessibilité. Couplé aux images de « Snap Shots », le volume à couverture souple offre la pièce qui manque toujours aux grands livres de cuisine sur papier glacé des chefs étoilés Michelin : les nuits tardives, les petits matins, les catastrophes et les révélations qui entrent dans la fabrication de chaque assiette. avoir l'air sans effort.

Le troisième tome, "Noma Recipes", est un livre de cuisine plus traditionnel avec de somptueuses images des plats vibrants de Redzepi, ainsi que des recettes avancées qui ne manqueront pas d'intimider même le chef à domicile le plus équipé. Catalogué par mois, ce chapitre démontre la philosophie saisonnière que Redzepi décrit dans son journal. Aucun des livres n'est l'attraction principale, mais ils se complètent parfaitement.

Simple et personnel, “A Work in Progress” est un exemple réfléchi de la façon dont les meilleurs chefs du monde peuvent se connecter avec leurs partisans à un nouveau niveau et donner vraiment un aperçu des coulisses des mystères de leurs cuisines.

Officiellement publié le 11 novembre 2013, “A Work in Progress” est disponible en pré-commande dès maintenant via Phaidon ou Amazon pour 41 $.


Rene Redzepi’s Cookbook Plus Diary Plus Album de selfies maintenant disponible en précommande


René Redzepi’s sortir avec pas un, pas deux, mais Trois livres à la fois, et vous pouvez les précommander sur Amazone à partir d'aujourd'hui! Un travail en cours, la suite de son premier livre de cuisine Noma, contient des recettes ainsi qu'un journal de sa vie quotidienne (même écrit sur du papier de cahier) et "un livre de poche d'instantanés candides de style Instagram mettant en vedette le chef influent et son équipe." Donc, pour être clair , Instagram a rendu les Polaroids high-tech et Redzepi a fait un retour en arrière sur Instagram. La triade sortira le 11 novembre de cette année, mais pour la somme dérisoire de 39,74 $, vous pouvez en commander une maintenant et l'oublier jusqu'à ce qu'elle apparaisse au hasard à votre porte autour de Thanksgiving.

Pourquoi voudriez-vous trois livres du chef de l'un des meilleurs restaurants du monde, me demanderez-vous ? Tout d'abord, il y a un ensemble évident de raisons : scruter l'esprit d'un homme qui a lancé l'ensemble du mouvement Nordic Food, entrevoir le fonctionnement interne d'un restaurant très unique et regarder de jolies photos.

Mais ensuite, il y a la deuxième raison, plus légitime: pour donner l'impression que vous avez attrapé les journaux secrets de René Redzepi. Notez ci-dessus comment ils semblent être des journaux intimes, d'écolier, le type qu'un professeur d'anglais dans un pensionnat des années 1950 (ou une librairie scandinave de 2006) distribuerait. Vous pouvez les laisser traîner dans votre maison, les ouvrir avec désinvolture sur une page où René parle du fermier Soren et de son champ de boue et de pommes de terre. “Oh, ça?” vous rirez lorsqu'on vous le demandera, en versant un cabernet cortis d'une carafe. “Pourquoi, oui, René me l'a donné — nous sommes sur la base du prénom, Rene et moi — il est si brillant ! Brillant! Viens, allons voir les chevaux que j'ai reçus de Bernie Madoff.


René Redzepi : Un travail en cours

En 2010, le Chef René Redzepi a publié Noma : temps et lieu dans la cuisine nordique, salué par Le journal de Wall Street comme "le livre de cuisine le plus important de l'année". Depuis lors, Redzepi est devenu l'un des chefs les plus influents au monde, son célèbre restaurant Noma ayant remporté à quatre reprises la première place des World's 50 Best Restaurants Awards.

Maintenant, Rezepi a créé une nouvelle collection de trois livres fascinante et innovante : Un travail en cours : journal, recettes et instantanés. Il comprend un journal personnel écrit par René lui-même sur une année complète au cours de laquelle il explore la créativité, l'innovation, le sens et les défis du succès, un beau livre de cuisine avec 100 nouvelles recettes de Noma et un livre de poche d'instantanés de style Instagram pris par le personnel du restaurant dans les coulisses et lors de son MAD Food Symposium annuel.

Le livre de cuisine est organisé selon un format d'année civile avec chaque mois un assortiment de plats de saison, tels que les baies de prunelle glacées et la ganache au fromage brun Cuisiner les poubelles avec la queue de boeuf aux poireaux et les bleuets Calmars tendres et bouillon de cassis et concombre épicé et sucré et fleurs de sureau marinées. Le livre comprend également une introduction de Lars Ulrich de Metallica, né au Danemark.

Un travail en cours offre un regard sans précédent et honnête dans l'esprit d'un chef qui est au sommet de la scène gastronomique internationale d'aujourd'hui. Réfléchissant, perspicace et convaincant, le nouveau livre novateur de Redzepi intéressera à coup sûr les gourmands et les lecteurs en général.


Voir la vidéo: René Redzepi: A Work in Progress