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Sauce Adobo mexicaine

Sauce Adobo mexicaine

4

litres d'eau, plus 1 tasse séparée

2

piments serrano, tiges enlevées

1

oignon blanc, pelé et coupé en quartiers

4

gousses d'ail, laisser la peau

6

piment ancho, tiges et graines enlevées

6

piments guajillo ou californiens, tiges et graines enlevées

2

cuillères à soupe de vinaigre blanc

2

cuillères à soupe de granules de bouillon de poulet

2

cuillères à café d'ail granulé

2

cuillères à café de sel, plus au goût

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  • 1

    Versez les 4 litres d'eau dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen / doux sur le brûleur arrière.

  • 2

    Tapisser une grande poêle de papier d'aluminium et préchauffer à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, les piments serrano, l'oignon et les gousses d'ail. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, en retournant au besoin, jusqu'à ce que vous obteniez un beau brunissement. Retirer du feu et laisser refroidir.

  • 3

    Pendant que le mélange de tomates cuit, de l'autre côté, préchauffer une grande plaque chauffante à feu moyen pendant 3 minutes. Ajouter les piments ancho chili, guajillo ou californien et japones à la plaque chauffante. Faites griller les poivrons pendant 3 à 4 minutes, en les retournant souvent, sinon ils brûleront et deviendront amers. Retirer du feu et transférer dans une casserole avec de l'eau chaude. Baissez légèrement le feu pour porter à ébullition. Réduire le feu et cuire encore 6 à 8 minutes. Égouttez l'eau et transférez les poivrons dans le mixeur. Laisser refroidir 10 minutes.

  • 4

    Retirez les peaux de l'ail et ajoutez-les au mixeur. Ajoutez tous les ingrédients restants dans le mélangeur, y compris 1 tasse d'eau réservée. Mélanger à la vitesse la plus élevée jusqu'à consistance lisse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau. Goût pour le sel. Laisser refroidir complètement la sauce adobo avant de la conserver. Il se conservera au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines à 4 mois au congélateur.

Conseils d'experts

  • Lorsque vous préparez des sauces à base de chili, vous pouvez les passer à travers une passoire en treillis métallique fin pour créer une finition plus lisse et plus soyeuse.

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En savoir plus sur cette recette

  • L'un des plats préférés de ma famille que ma mère préparait était le porc et le chili du Colorado. Il était préparé avec de la sauce adobo mexicaine maison et du porc poêlé qui mijotait pendant des heures. L'ancho au chili séché, les guajillos et les japones donnent vraiment à cette sauce adobo mexicaine les saveurs traditionnelles avec lesquelles j'ai grandi.Cette sauce adobo peut être utilisée dans une variété de recettes mexicaines authentiques. Vous pouvez l'utiliser tel quel pour faire mariner vos viandes ou fruits de mer préférés. Ajoutez un peu de bouillon à l'adobo et il devient une sauce enchilada ou un excellent liquide de braisage pour les plats de bœuf ou de porc poêlé.

Voir la vidéo: How to Make Chipotles in Adobo (Octobre 2020).