Recettes traditionnelles

Côtes courtes braisées au vin rouge avec crème de raifort

Côtes courtes braisées au vin rouge avec crème de raifort

Appel à tous les amateurs de côtes levées: cette recette change tout. Un vin corsé et un bouillon à saveur de bœuf Progresso ™ donnent aux côtes leur saveur irrésistible, tandis que la sauce au raifort les porte à un tout autre niveau.PLUS +MOINS-

Mis à jour le 13 décembre 2017

Fait avec

Bouillon Progresso

Côtes courtes

5

lb de côtes de bœuf, coupées en sections de côtes individuelles (chaque section de 2 pouces de long)

1

cuillère à soupe d'huile végétale

3

gousses d'ail, hachées finement

3

cuillères à soupe de farine tout usage Gold Medal ™

2

tasses de vin rouge sec (de préférence Cabernet Sauvignon)

2

tasses de bouillon à saveur de bœuf Progresso ™ (à partir d'un carton de 32 oz)

1

boîte (14,5 oz) de tomates concassées biologiques Muir Glen ™ au basilic, non égouttées

2

feuilles de laurier fraîches ou séchées

Sauce au raifort

1

à 3 cuillères à soupe de raifort préparé

2

cuillères à soupe de ciboulette finement hachée

Masquer les images

  • 1

    Assécher les côtes courtes; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Dans une cocotte de 5 litres, chauffer l'huile à feu moyen-vif. En 3 lots, cuire les côtes de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient brun foncé, environ 10 minutes par lot. Transférer les côtes courtes dans une assiette au fur et à mesure qu'elles sont dorées.

  • 2

    Réduire le feu à moyen; verser tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse. Ajouter les oignons hachés; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 8 minutes. Ajouter l'ail; cuire et remuer 1 minute. Incorporer la farine, bien enrober. Ajouter les côtes, le vin, le bouillon, les tomates, le thym, le romarin et les feuilles de laurier; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux; laisser mijoter, partiellement couvert, 2 heures. Dévoiler; cuire environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement et que le bœuf soit tendre. Retirer le thym, le romarin et les feuilles de laurier.

  • 3

    Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce au raifort. Servir avec des côtes courtes.

Conseils d'experts

  • Prendre le temps de bien dorer les côtes courtes est une étape importante de cette recette. Faire dorer les côtes jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun foncé garantit que le plat final sera profondément aromatisé.
  • Le raifort préparé peut varier énormément en intensité et en chaleur, alors commencez par ajouter une cuillère à soupe ou plus, et goûtez avant d'en ajouter plus.

Apports nutritionnels

Portion: 1 portion
Calories
450
Calories provenant des lipides
250
% Valeur quotidienne
Graisse totale
28g
43%
Gras saturé
12g
62%
Gras trans
1g
Cholestérol
115 mg
39%
Sodium
880 mg
36%
Potassium
510 mg
15%
Glucides totaux
17 g
6%
Fibre alimentaire
2g
7%
Sucres
4g
Protéine
29g
Vitamine A
15%
15%
Vitamine C
6%
6%
Calcium
8%
8%
Le fer
15%
15%
Échanges:

0 amidon; 0 fruit; 1 autre glucide; 0 lait écrémé; 0 Lait faible en gras; 0 Lait; 1/2 légume; 0 Viande très maigre; 0 viande maigre; 0 Viande riche en gras; 1 1/2 graisse;

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

En savoir plus sur cette recette

  • Les cinq sensations gustatives différentes comprennent le sucré, l'acide, le salé, l'amer et le salé (également appelé umami). La riche saveur d'Umami est activée par le glutamate d'acide aminé et les ribonucléotides naturellement présents dans nos aliments. La science mise à part, lorsque vous prenez une recette de côtes courtes braisées qui se compose de succulent bœuf, de vin rouge corsé et de bouillon de bœuf Progresso ™ copieux, il vous reste un trifecta umami paradisiaque.

Voir la vidéo: Signé M. CÔTES LEVÉES À LA ROUSSE (Novembre 2020).