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Canard farci de Julia Child

Canard farci de Julia Child


Il s'agit d'une version beaucoup plus facile du canard farci en pâtisserie rendu célèbre par Julia Child qui réduira considérablement le temps de cuisson, mais pas la saveur. PLUS +MOINS-

Fait avec

Croûte à tarte Pillsbury

1

à soupe de sauce Worcestershire

1

boîte (14,1 oz) de croûte à tarte réfrigérée Pillsbury ™

Masquer les images

  • 1

    Hachez le bacon et les oignons verts. Mélangez le porc avec le bacon, les oignons verts, l'huile de truffe, le Worcestershire, l'œuf et une pincée de sel et de poivre. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

  • 2

    Retirez l'os des cuisses de canard. En travaillant du côté de la chair, en faisant attention de ne pas couper la peau, passez votre couteau le long de l'os de la jambe jusqu'à ce que vous puissiez le retirer complètement.

  • 3

    Placez les seins et les jambes côté peau vers le bas sur une feuille de pellicule plastique, en alternant poitrine et jambe. Placez une autre feuille de plastique sur le dessus. Pilez légèrement la viande de canard pour l'éclaircir. Vous voulez que le canard forme une sorte de feuille de viande entière. Il ne sera pas attaché, alors ne vous inquiétez pas pour cela.

  • 4

    Retirez la feuille supérieure de plastique et tirez fermement la feuille inférieure. Placez une bûche de farce au milieu du canard.

  • 5

    Utilisez le plastique pour envelopper le canard autour de la garniture et le sceller hermétiquement. Encore une fois, utilisez le plastique pour serrer la bûche de canard. Faites tourner les extrémités et assurez-vous qu'il est vraiment serré. Placez-le au réfrigérateur pendant 45 minutes à une heure.

  • 6

    Très doucement, sortez la bûche de canard et de porc du plastique et placez-la directement sur la plaque à pâtisserie. Cuire le canard à 500 ° F pendant environ 20 minutes pour faire dorer la peau. Gardez un œil dessus et faites fonctionner l'évent, car il y aura de la fumée.

  • 7

    Pendant que le canard refroidit, placez les deux croûtes à tarte sur le plan de travail en se chevauchant légèrement au milieu. Rouler les croûtes pour les combiner et former un joli grand rectangle. Placez délicatement le canard sur la croûte de tarte et roulez la croûte autour de la viande très étroitement. Superposez et scellez le fond et assurez-vous de rentrer les extrémités.

  • 8

    Cuire le tout pendant 45 minutes à 350 ° F jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et bien cuit.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • Si vous n'avez jamais fait de canard auparavant, essayez cette recette classique rendue célèbre par Julia Child. S'attaquer à une bête d'une recette comme le Pate De Canard En Croute de Julia Child (le titre français de ce plat) peut être très intimidant. C’est pourquoi je suis là ... pour vous guider à travers des recettes plus difficiles et les rendre plus faciles et plus accessibles. Pour la recette originale, l’une des parties les plus difficiles est de désosser un canard entier. Je l'ai fait plusieurs fois, et laissez-moi vous dire que ce n'est pas seulement une heure de travail acharné, c'est complètement inutile de nos jours.Après avoir désossé un canard, vous vous retrouvez avec deux seins et deux pattes qui se tiennent ensemble uniquement par une épaisse couche de graisse. Il est beaucoup plus logique d'acheter les seins et les jambes déjà séparés et de faire de notre mieux pour les recoller! J'ai réduit cette recette de 7 heures à environ 3 heures, et je pense que tout le monde pourrait y arriver. Alors si vous vous sentez aventureux en cette période des fêtes, essayez cette recette! La recette de Julia contient du veau, du porc, de la graisse de porc et des truffes en conserve. Je suis allé avec des ingrédients plus courants et modernes pour créer un profil de saveur similaire.Si vous vouliez faire cette recette avec juste les poitrines désossées, ce serait bien aussi! Servir avec quelques légumes cuits simples pour un repas savoureux et festif.

Voir la vidéo: The Chefs Kitchen - Duck a  la Presse