Recettes traditionnelles

Dinde saumurée à l'érable et au bourbon

Dinde saumurée à l'érable et au bourbon

Faites le plein de cette saison des fêtes avec un oiseau inoubliable saumuré dans une solution d'érable, de bourbon et d'orange, brossé avec un glaçage à l'érable et au bourbon, puis rôti à la perfection d'un brun doré. Une bouchée et vos vacances ne seront plus jamais les mêmes.PLUS +MOINS-

Mis à jour le 23 septembre 2019

Eau salée

6

(2 pouces) de zeste d'orange

Dinde

1

dinde entière, non pré-badigeonnée (12 à 14 lb), décongelée si congelée, cou et abats enlevés

2

carottes, coupées en morceaux de 2 pouces

1

oignon, coupé en 8 quartiers

1

orange, coupée en 8 quartiers

2

cuillères à soupe de beurre fondu

Glaçage

1/2

tasse de jus d'orange frais

1

à soupe de moutarde de Dijon

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  • 1

    Pour la saumure, dans une casserole de 2 litres, chauffer 3 tasses d'eau, 3/4 tasse de sel, 3/4 tasse de sirop d'érable, 3/4 tasse de bourbon, le zeste d'orange, le thym et les feuilles de laurier à frémissement à feu moyen. Cuire et remuer jusqu'à ce que le sel soit dissous, environ 6 minutes. Verser dans un grand seau ou marmite propre (non corrosif) et laisser refroidir à température ambiante, environ 20 minutes. Ajouter les 13 tasses d'eau froide restantes.

  • 2

    Ajouter la dinde au mélange de saumure. Si la saumure ne recouvre pas la dinde, ajoutez plus d'eau. Couvrir et réfrigérer de 8 à 12 heures en retournant une fois.

  • 3

    Chauffer le four à 325 ° F. Retirer l'oiseau de la saumure et rincer l'intérieur et l'extérieur à l'eau froide. Jeter la saumure.

  • 4

    Placer l'oiseau, poitrine vers le haut, sur une grille à rôtir à l'intérieur d'une grande plaque à pâtisserie à rebords ou d'une rôtissoire, et sécher avec du papier absorbant.

  • 5

    Placer les carottes, l’oignon et l’orange dans la cavité de la dinde. Rentrez les ailes sous l'oiseau et enrobez généreusement la peau de beurre fondu.

  • 6

    Dinde rôtie 3 heures à 3 heures 45 minutes.

  • 7

    Pendant ce temps, faites le glaçage en mélangeant le jus d'orange, 1/2 tasse de sirop d'érable, la moutarde et 1/2 cuillère à café de sel dans une casserole de 1 litre à feu moyen, en battant au fouet. Chauffer à frémissement; cuire 10 à 13 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement et réduction d'environ un tiers. Retirer du feu; incorporer le bourbon. Mettre de côté.

  • 8

    Au cours des 30 dernières minutes de rôtissage, badigeonner la dinde de la moitié du glaçage; rôtir environ 15 minutes. Badigeonner la dinde du reste du glaçage; rôtir environ 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que la peau soit en acajou profond, un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 ° F et les pilons se déplacent facilement lorsqu'ils sont soulevés ou tordus. Laisser reposer la dinde, légèrement recouverte de papier d'aluminium, 15 minutes avant de la découper.

Conseils d'experts

  • Le vrai sirop d'érable est la seule façon de faire cette recette. Pour le plus de saveur, recherchez un sirop de couleur ambre foncé.
  • Si votre dinde est congelée, n'oubliez pas de prévoir suffisamment de temps pour la décongeler, car la dinde doit être complètement décongelée avant le saumurage. Pour décongeler cette taille de dinde entière, placez la dinde (dans son emballage d'origine) dans la poêle au réfrigérateur 2 à 3 jours.

Apports nutritionnels

Portion: 1 portion
Calories
330
Calories provenant des lipides
100
% Valeur quotidienne
Graisse totale
11g
16%
Gras saturé
3 1 / 2g
17%
Gras trans
0g
Cholestérol
190 mg
64%
Sodium
1140 mg
48%
Potassium
490 mg
14%
Glucides totaux
10g
3%
Fibre alimentaire
0g
0%
Sucres
9g
Protéine
48 g
Vitamine A
2%
2%
Vitamine C
4%
4%
Calcium
4%
4%
Le fer
10%
10%
Échanges:

0 amidon; 0 fruit; 1/2 autre glucide; 0 lait écrémé; 0 Lait faible en gras; 0 Lait; 0 Légume; 7 Viande très maigre; 0 viande maigre; 0 Viande riche en gras; 1 1/2 graisse;

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

En savoir plus sur cette recette

  • Rien ne gâche un dîner de Thanksgiving comme une dinde séchée. Mais essayez une saumure de dinde à l'érable et votre oiseau est assuré d'être moelleux et plein de saveur. Bien que cela puisse sembler une étape supplémentaire, le saumurage est crucial pour créer une dinde extra-tendre. Non seulement le processus de saumurage ajoute de la saveur, mais il aide également à garder l'oiseau humide et juteux. Il est important de laisser la saumure d’oiseaux pendant longtemps pour vraiment en profiter. Préparer la veille et laisser la saumure de dinde décongelée pendant la nuit garantit que la saumure a suffisamment de temps pour exercer sa magie. Et tandis qu'une saumure de dinde à l'érable et au bourbon à elle seule créerait un délicieux oiseau, le finir avec un glaçage à l'érable, à l'orange et à la moutarde le met vraiment au-dessus. Assurez-vous simplement d'utiliser du vrai sirop d'érable pour garantir la meilleure saveur. Vous cherchez plus d'idées sur la façon d'améliorer votre dîner de Thanksgiving? Découvrez ces incroyables recettes de recettes de dinde pour le repas de vacances ultime.

Voir la vidéo: Comment saumurer une dinde (Novembre 2020).