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Enchiladas au chorizo ​​avec salade de mangue

Enchiladas au chorizo ​​avec salade de mangue

Certaines des enchiladas les plus irrésistibles de tous les temps - avec une garniture au chorizo ​​et une salade d'avocat, de chou et de mangue sur le dessus.PLUS +MOINS-

Mis à jour le 11 septembre 2017

Salade de chou

1/4

tasse de coriandre fraîche, hachée

1

piment jalapeño entier, épépiné + haché

1

grosse mangue, pelée et coupée en dés

1

gros avocat, pelé, dénoyauté + coupé en dés

Enchiladas

10

oz de chorizo, boyaux enlevés

1 1/2

tasses de poulet râpé

1

pot (15,5 oz) de poivrons rouges rôtis, hachés

1

boîte (4 oz) de piments verts Old El Paso ™, égouttés

1

boîte (24 oz) de sauce pour enchilada Old El Paso ™, divisée

2

tasses de fromage mexicain, râpé, divisé

12

(6 à 8 pouces) de farine Old El Paso ™ ou de tortillas de maïs

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  • 1

    Dans un grand bol, mélanger le chou, la coriandre, le piment jalapeno, la mangue et l'huile d'olive, mélanger pour enrober. Incorporer l'avocat et le jus de lime. Assaisonner au goût avec du sel, réserver.

  • 2

    Préchauffer le four à 350 ° F. Enduire légèrement un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif, réserver.

  • 3

    Dans une grande poêle, cuire le chorizo ​​à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Égouttez bien la graisse. Ajouter le poulet, les poivrons rouges rôtis hachés, les piments verts, 3/4 tasse de sauce enchilada et 1 tasse de fromage. Bien mélanger et retirer du feu.

  • 4

    Ajouter le reste de la sauce pour enchilada dans un grand bol peu profond et réchauffer au micro-ondes pendant 30 secondes à 1 minute. Tremper une tortilla à la fois dans la sauce pour enchilada jusqu'à ce que la tortilla soit légèrement ramollie. Remplissez chaque tortilla d'une pincée de fromage et d'un peu du mélange de chorizo. Rouler et placer la couture vers le bas dans le plat de cuisson. Répéter avec le reste des tortillas et la garniture. Versez le reste de la sauce pour enchilada sur les enchiladas. Couvrir le dessus des enchiladas avec le reste du fromage.

  • 5

    Cuire les enchiladas environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne et ait fondu. Pour servir, déposer les enchiladas dans une assiette et garnir de salade de mangue. Sers immédiatement.

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En savoir plus sur cette recette

  • Avec du chorizo ​​et du poulet, des poivrons rouges rôtis et tant de fromage délicieux, ces enchiladas satisferont même les plus grandes envies de cuisine mexicaine. Ce sont vraiment le summum des enchiladas. Complétez-les avec une salade de chou frais à l'avocat et à la mangue et vous obtenez un repas printanier équilibré, délicieux et irrésistible. Croyez-moi, ce repas ne déçoit pas! Honnêtement, alors que je roulais les enchiladas. Je devais constamment arracher les mains des gens du mélange de chorizo. Ils n'abandonneraient tout simplement pas, et garder les mains hors de ces photos était plus que difficile. À la seconde où j'ai pris ma dernière photo, ils sont allés pour la mise à mort. Je ne peux pas les blâmer cependant; les odeurs qui flottaient dans la maison étaient tortueuses. Certainement trop beau pour résister! Le bonus est que ce sont super simples, rapides et faciles à faire. J'ai utilisé la sauce pour enchilada Old El Paso pour les rendre plus savoureuses - et clairement beaucoup de fromage. Parce que, eh bien ... le fromage rend tout tellement meilleur! Servez-les tout de suite!

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