Arroz con Pollo péruvien: poulet et riz

1 1/2

tasse de feuilles de coriandre

4

Pilons et cuisses de poulet sans peau

1

tasse d'oignon finement haché

1

cuillère à soupe d'ail émincé

1/2

tasse de pâte de poivron jaune, (ají amarillo)

1

cuillère à soupe d'huile végétale

1/4

tasse de pois de senteur (petit pois)

1/2

poivron rouge, coupé en fines lanières

Salsa Criolla (ingrédients énumérés ci-dessous) *

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• 1

  Mélanger, au mélangeur, la coriandre avec les épinards et l'eau pour obtenir une pâte homogène. Mettre de côté.

• 2

  Sécher le poulet avec du papier absorbant et assaisonner de sel et de poivre. Mettre l'huile dans une casserole à feu moyen et faire frire le poulet jusqu'à ce que le poulet soit doré des deux côtés, environ 7 minutes. Retirer du pot et placer dans une assiette.

• 3

  Dans la même casserole, faire revenir l'oignon, l'ail et la pâte de poivron jaune et remuer pendant 5 minutes. Ajoutez le mélange de coriandre et d'épinards et faites-les frire pendant 3 minutes. Ajouter la bière, le bouillon de poulet et le poulet dans la casserole.

• 4

  Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu. Faites cuire 20 minutes. Si nécessaire, assaisonnez avec plus de sel et de poivre.

• 5

  Dans une autre casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter le riz et bien mélanger. Ajoutez le petit pois (pois sucrés), les carottes, le poivre, le maïs et 3 1/2 tasses du bouillon que vous avez utilisé pour cuire le poulet. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu au niveau le plus bas possible et cuire 20 à 25 minutes. Remuer avec une fourchette et couvrir à nouveau.

• 6

  Lorsque le riz est prêt, servir dans quatre assiettes; placez un pilon de poulet dessus et de la salsa criolla sur le côté. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une partie du jus dans lequel le poulet a été cuit.

• 7

  Pour faire la salsa criolla: Couper 1/2 oignon rouge sur la longueur en tranches très fines, bien laver et égoutter. Mélanger avec 1/2 tomate (coupée en lanières très fines), les feuilles de coriandre, le sel, le poivre, le jus de citron d'un citron et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des lanières de poivre.

Conseils d'experts

• De nombreux Péruviens servent ce riz avec de la salsa huancaína (sauce au fromage épicée), en plus de la traditionnelle salsa criolla.
• Au lieu du poulet, vous pouvez utiliser du canard, du lapin, des moules, des pétoncles ou de la viande de soja si vous voulez le rendre complètement végétarien.

Apports nutritionnels

Portion: 1 portion

Calories

847.3

% Valeur quotidienne

Graisse totale

32,4 g

50%

Gras saturé

5,1 g

25%

Cholestérol

126,0 mg

42%

Sodium

930,5 mg

39%

Potassium

942,4 mg

27%

Glucides totaux

96,2 g

32%

Fibre alimentaire

4,8 g

19%

Sucres

6,1 g

Protéine

37,2 g

Vitamine C

95.70%

96%

Calcium

8.60%

9%

Le fer

17.70%

18%

Échanges:

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

En savoir plus sur cette recette

• Ce plat est l'un des plats de base préférés de la cuisine péruvienne, qu'il soit préparé avec du canard - qui est traditionnel dans le nord du Pérou - ou avec du poulet. C'est délicieux et il existe de nombreuses variantes. Il peut être fait avec du riz granuleux ou similaire à un risotto et, même s'il est vert et contient beaucoup de coriandre, il a un goût subtil. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres légumes.