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Boeuf Grillé au Brocoli

Boeuf Grillé au Brocoli


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Vous obtiendrez toutes les saveurs traditionnelles du plat à emporter classique en utilisant une marinade composée de sauce aux huîtres, de vin Shaoxing et de sauce soja, mais le steak et le brocoli sont grillés pour une variation estivale fraîche.

Ingrédients

  • 1 morceau de gingembre de 3 pouces, pelé, râpé
  • ¾ tasse de vin de Shaoxing (vin de riz chinois)
  • 3 cuillères à soupe de mélasse à saveur douce (légère)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
  • 2 têtes moyennes de brocoli (environ 1 livre), tiges pelées, têtes coupées en deux sur la longueur
  • Oignons verts tranchés, graines de sésame grillées et riz blanc cuit (pour servir)

Préparation de la recette

  • Fouetter l'ail, le gingembre, la sauce aux huîtres, le vin, la sauce soja, l'huile, la mélasse et le vinaigre dans un bol moyen. Placer le bifteck dans un grand sac en plastique refermable et verser 2 tasses de marinade; réserver le reste de la marinade. Sceller le sac, retourner pour enrober et laisser mariner le steak au réfrigérateur au moins 1 heure et jusqu'à 12.

  • Préparez un gril à gaz pour une chaleur à 2 zones; régler un brûleur à moyen et un ou deux brûleurs à moyen-vif. Vous pouvez également préparer un gril au charbon de bois à feu moyen-élevé. Faire griller le bifteck à feu moyen-vif, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, de 3 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Couper contre le grain en lanières de ½" d'épaisseur.

  • Pendant ce temps, mélanger ½ tasse de marinade réservée et ½ tasse d'eau dans un petit bol pour combiner. Badigeonner le brocoli partout (couronnes et tiges) avec une partie de la marinade diluée. Griller à feu moyen, en retournant de temps en temps et en arrosant fréquemment de marinade diluée, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et tendres, environ 12 minutes. Transférer dans une assiette et laisser refroidir légèrement avant de casser en gros morceaux.

  • Répartir le steak et le brocoli dans les assiettes. Garnir d'oignons verts et de graines de sésame. Servir avec du riz et le reste de la marinade à côté.

Section des critiques

Bol de boeuf et brocoli

Mélanger la sauce soja, la fécule de maïs et le hoisin dans un bol moyen. Ajouter le mélange de boeuf pour enrober. Chauffer une grande poêle à feu vif. Ajouter de l'huile dans la casserole pour enrober. Retirer le bœuf en réservant la marinade. Ajouter le bœuf à la poêle pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant de temps en temps. Retirer le bœuf de la poêle. Ajouter le brocoli et les 4 ingrédients suivants (à travers l'huile de sésame) à la poêle pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli soit tendre et croustillant, en remuant de temps en temps. Ajouter la marinade réservée dans la casserole et porter à ébullition. Cuire 1 min. Ajouter le bœuf à la poêle pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Saupoudrer d'oignons verts. Servir sur du riz.


La marinade attendrit le bœuf tout en lui insufflant de la saveur - cela fait TOUTE la différence entre le bœuf tendre au beurre et le bœuf correct. Vous pouvez soit faire mariner votre bœuf à température ambiante pendant 30 minutes ou jusqu'à 8 heures au réfrigérateur. Voici comment les ingrédients de la marinade attendrissent le bœuf :

  • sauce soja: le sel dans la sauce soja aide à décomposer les protéines pour une texture plus tendre et infuse le steak de saveur.
  • fécule de maïs: agit comme un liant et aide notre sauce soja à se lier à la viande pour un bœuf plus savoureux. La fécule de maïs fournit également un revêtement léger qui aide à le protéger de la chaleur intense lors de la cuisson.


Boeuf et brocoli grillés à l'orange de Sunny Anderson

Ce plat d'inspiration asiatique est une variante saine (c'est-à-dire qu'il n'est pas rempli de sodium) sur un repas de cuisine chinoise classique - et c'est un jeu d'enfant à préparer.

Alors, la prochaine fois que vous aurez envie de plats à emporter, préparez-les plutôt.

Nutrition (par portion)

707 calories 66 g de protéines 20 g de glucides 40 g de matières grasses

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  • Pour le boeuf:
  • 2 tasses de jus d'orange
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 bifteck de flanc de 2 lb
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement italien
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 2 cuillères à café de poudre de chili
  • Pour le brocoli :
  • 2 têtes de brocoli
  • ¼ tasse d'huile d'olive, plus quelques cuillères à soupe
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 2 cuillères à soupe d'échalote, hachée finement
  • 1 cc de moutarde de Dijon

Dans une casserole, faire cuire le jus d'orange jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Ajouter du sel casher. Retirer du feu et laisser refroidir.

Une fois refroidi, versez le jus dans un grand plat ou un sac ziplock et ajoutez le steak. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Pendant que le steak marine, préparez un mélange sec. Mélanger l'assaisonnement italien, le sel, le poivre, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et la poudre de chili dans un bol.

Après 1 heure, retirer le steak de la marinade et le frotter avec le mélange d'assaisonnement. Laissez reposer le steak à température ambiante pendant encore une heure.

Au moment de cuire, chauffez le gril à puissance élevée. Frotter le steak avec un peu d'huile d'olive et vaporiser un aérosol de cuisson avant de le placer sur le gril chaud. Cuire jusqu'à la cuisson désirée. Retirer le steak sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Trancher et servir.

Pour le brocoli, coupez les têtes en longs bouquets, en gardant la plupart des tiges.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez du sel. Ajouter le brocoli à l'eau chaude et cuire 1 minute. Retirer les fleurettes dans un bain d'eau glacée.

Retirer le brocoli de l'eau glacée et sécher. Frottez chaque morceau de brocoli avec de l'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.

Pour la vinaigrette, fouetter ensemble le jus d'orange, l'échalote, la moutarde, 1/4 tasse d'huile d'olive, le sel et le poivre dans un petit bol.

Faire griller le brocoli jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre, puis mélanger avec la vinaigrette et servir.


Boeuf Grillé et Brocoli

30 minutes plus la marinade. Pour 6.

  • ⅓ tasse de vin de cuisson Shaoxing ou de xérès sec
  • ⅓ tasse de sauce soja
  • ¼ tasse de sauce aux huîtres
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • 4 grosses gousses d'ail
  • 1 livre de bifteck de flanc
  • 3 ½ livres de brocoli avec tiges
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  1. Mélanger le vin Shaoxing, la sauce soja, la sauce aux huîtres, l'huile de sésame et le sucre dans un bol moyen. A l'aide d'une Microplane, râper l'ail directement dans le mélange. Ou écraser dans le bol avec un presse-ail ou émincer à la main avant d'ajouter. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Versez environ la moitié du mélange sur le steak dans un plat peu profond qui le tient bien ajusté. Retournez le steak pour l'enrober uniformément, puis laissez mariner à température ambiante pendant que vous chauffez le gril ou couvrez et réfrigérez jusqu'à 1 jour. Si vous réfrigérez, couvrez le reste de la marinade et réfrigérez-la également.
  2. Chauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif.
  3. Utilisez un couteau d'office bien aiguisé pour couper la peau épaisse des tiges du brocoli, puis coupez chaque tige en deux ou en quatre dans le sens de la longueur. Vous voulez qu'ils aient tous à peu près la même taille. Arroser d'huile végétale et mélanger pour bien enrober.
  4. Retirez le steak de la marinade et versez sa marinade dans une fonte ou une autre petite poêle ou casserole résistante à la chaleur. Ajouter le reste de la sauce dans la poêle et mettre sur le gril. Placez le steak et le brocoli sur la grille du gril en une seule couche. Griller, en retournant une fois, jusqu'à ce que le brocoli soit uniformément carbonisé et tendre et que le steak soit bien saisi, de 10 à 12 minutes. La sauce mijotera à côté pendant le même temps. S'il commence à épaissir au-delà de la consistance du sirop, retirez-le du gril.
  5. Transférer le brocoli et le steak sur une plaque à pâtisserie à rebords et arroser de marinade bouillie partout. Laissez reposer le steak pendant 5 minutes, puis coupez-le avec le grain en trois. Couper chaque section en fines tranches dans le sens du grain et mélanger avec le brocoli et la sauce. Servir chaud.

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Genevieve Ko est l'ancienne rédactrice en chef du Los Angeles Times. Elle est auteure de livres de cuisine et a été rédactrice culinaire, éditrice et conceptrice de recettes pour des médias alimentaires nationaux. Ko est diplômé de Yale après une enfance à Monterey Park.

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Ce bœuf et brocoli Panda Express brille parce que la recette est rapide, tendre, saine et contient beaucoup de délicieux brocolis. Cela vous fait vous sentir mieux avec le Chow Mein et le poulet à l'orange que vous mettez à côté dans votre combo de deux articles.

Il peut y avoir quelques ingrédients dans la recette qui ne sont pas dans votre garde-manger. Oui, vous pouvez probablement remplacer certaines choses, mais pour obtenir la vraie saveur de bœuf et de brocoli Panda Express, vous devrez vous rendre chez votre épicier asiatique local ou vous rendre sur Amazon pour les récupérer. Il n'y a vraiment que peu de choses dont vous avez besoin et cela ouvrira vos options de manière exponentielle car la plupart des recettes utilisent la même poignée d'ingrédients.


Comment faire du boeuf et du brocoli?

Tout d'abord, coupez la tête de brocoli en bouquets de brocoli.

Dans une poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'avocat.

Ensuite, ajoutez le bœuf haché et assaisonnez de sel et de poivre. Faire dorer le boeuf.

Ensuite, retirez le bœuf et réservez à l'aide d'une écumoire.

Ajouter les fleurons de brocoli dans la poêle.

Ajoutez ensuite la sauce soja, le vinaigre,

Faire revenir le brocoli pendant 3 minutes.

Ensuite, ajoutez le bœuf dans la poêle. Cuire 2 minutes.

Ensuite, ajoutez l'huile de graines de sésame et laissez cuire encore une minute.

Servir avec des graines de sésame parsemées sur le dessus.


Trucs et astuces

  • Assurez-vous de couper votre bœuf contre le grain. Cela signifie que vous coupez à travers les fibres au lieu de le faire dans le même sens. Cela rend le bœuf plus tendre et plus facile à mâcher.
  • Le bœuf doit être cuit par lots. C'est la partie de la recette qui prendra le plus de temps. Le bœuf ne prend pas longtemps à cuire, mais vous voudrez vous assurer de ne pas surcharger la poêle à tout moment au cours de ce processus, car le bœuf ne brunira pas correctement dans la poêle est encombrée de bœuf.
  • Ne faites pas trop cuire le brocoli. Vous ne le ferez cuire que quelques minutes. N'oubliez pas que vous voulez qu'il soit tendre et croustillant lorsqu'il est prêt à servir.
  • N'hésitez pas à en faire le vôtre et à ajouter plus de légumes! Certains légumes qui fonctionneraient bien avec cette recette seraient les carottes, les pois mange-tout, les champignons et les poivrons.
  • J'utilise toujours de la sauce soja à faible teneur en sodium. Si vous n'avez que du régulier, je réduirais la quantité, car la sauce soja ordinaire dominera le plat et le rendra trop salé.
  • Si vous servez du riz pour accompagner votre bœuf et votre brocoli, assurez-vous de le commencer plus tôt afin de ne pas l'attendre car votre brocoli devient pâteux.
  • J'aime ajouter un peu de sriracha à ma portion pour un peu de chaleur. L'ajout de flocons de piment rouge fonctionnerait également.

Comment prendre de l'avance

Je préfère toujours ce frais, mais il peut certainement être fait à l'avance!

Si vous préparez la recette complète à l'avance, préparez la recette complète, puis laissez-la refroidir avant de la transférer dans un récipient avec un couvercle, puis au réfrigérateur. Pour réchauffer, j'aime simplement mettre le tout dans une poêle et réchauffer doucement à feu moyen.

Si vous avez des restes, ma chose préférée à faire est de les répartir dans des récipients individuels où je peux ajouter du riz et une portion de bœuf et de brocoli. Ensuite, je vais réchauffer la portion sous forme de restes au réfrigérateur.

Les restes se conservent jusqu'à 4 jours au réfrigérateur.


  • brocoli
  • sel, poivre au goût
  • beurre – Vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive à la place.
  • spray antiadhésif
  • papier d'aluminium (j'utilise du papier d'aluminium épais)

Tout d'abord, vaporisez un aérosol de cuisson antiadhésif sur le papier d'aluminium.

Couper le brocoli en petits morceaux et mettre sur du papier d'aluminium.

Saupoudrer de sel et de poivre sur le brocoli. Ajouter le beurre par dessus. Si vous préférez d'autres assaisonnements, ajoutez-les maintenant.

Enfin, faites un paquet d'aluminium en pliant les bords.

Mettre sur le gril à feu moyen environ 5 minutes de chaque côté. Si vous ne l'aimez pas si croustillant, réduisez le temps de cuisson. Il est facile à adapter à votre goût.


Brocoli grillé avec sauce soja, sirop d'érable et vinaigre balsamique

David Malosh pour le New York Times. Styliste culinaire : Simon Andrews. Styliste des accessoires : Paige Hicks.

Il s'agit d'une recette sans recette, une recette sans liste d'ingrédients ni étapes. Il vous invite à improviser en cuisine.

C'est un bon plat à avoir dans votre poche arrière lorsque vous cuisinez des hamburgers et des chiens sur le gril, c'est une version sans recette d'un plat que j'ai appris pour la première fois du restaurateur de Brooklyn Joe Carroll. Mélanger les fleurons de brocoli à parts égales de sauce soja et de vinaigre balsamique, une généreuse pincée de sirop d'érable et un filet d'huile neutre, puis griller (ou griller) jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants. Servez-les sous un saupoudrage de flocons de piment rouge et de graines de sésame, ou utilisez du furikake, un mélange d'assaisonnement japonais qui contient, en plus du sésame, des algues hachées, du sucre, du sel et, occasionnellement, du glutamate monosodique. Peu importe les hot-dogs ou quoi que ce soit d'autre, en fait. Je pourrais aller chercher ce brocoli sur du riz blanc et l'appeler dîner, point final.

Sam Sifton propose une recette sans recette tous les mercredis dans son bulletin What to Cook. Inscrivez-vous pour le recevoir. Vous pouvez trouver plus de recettes sans recette ici.


Voir la vidéo: JUICY GRILLED BEEF. MEAT ROLLS.


Commentaires:

  1. Samulabar

    Votre pensée est géniale



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