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Pâtes au pesto rouge

Pâtes au pesto rouge


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Ce pesto rouge (le troisième de nos pestos aux couleurs du drapeau italien, après le vert et le blanc) a le goût d'un mélange de votre sauce arrabbiata épicée préférée et de la savoureuse trempette anchois-ail bagna cauda. Autant dire que c'est délicieux.

Ingrédients

  • 6 filets d'anchois à l'huile
  • ¾ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe. pâte de tomate doublement concentrée
  • 2 piments rouges Fresno, fendus dans le sens de la longueur, épépinés
  • 3 cuillères à soupe. jus de citron frais
  • 3 onces Parmesan finement râpé, et plus pour servir
  • ½ c. sel casher, et plus
  • 2 cuillères à soupe. beurre non salé, coupé en morceaux

Préparation de la recette

  • Cuire les anchois, l'ail, l'huile et les noix dans une petite casserole à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que les noix soient bien dorées et que l'ail commence tout juste à dorer, de 4 à 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle devienne une teinte plus foncée, environ 2 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir 5 minutes.

  • Transférer le mélange de noix (y compris l'huile) dans un robot culinaire. Ajouter les piments, le jus de citron, 3 oz. Parmesan et ½ c. sel. Pulser jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme.

  • Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant 1½ tasse de liquide de cuisson des pâtes.

  • Grattez le pesto dans un grand bol et ajoutez le beurre, puis les pâtes et ½ tasse de liquide de cuisson des pâtes. À l'aide de pinces, mélanger vigoureusement les pâtes, en ajoutant plus de liquide de cuisson des pâtes si nécessaire (vous n'en aurez peut-être pas besoin de tout), jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et bien enrobées de sauce.

  • Répartir les pâtes dans les bols. Assaisonner avec plus de sel et garnir de parmesan.

  • Avancez : Le pesto peut être préparé 5 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Section des critiquesProbablement l'une des meilleures pâtes que j'ai jamais eues! POINT FINAL. J'ai cuisiné beaucoup de pâtes à la maison et j'ai mangé des pâtes dans certains des meilleurs restaurants de SF et de New York, ainsi que d'avoir mangé deux fois la botte italienne... et c'est vraiment l'une des meilleures pâtes J'ai jamais eu. Cependant, ce n'est peut-être pas pour tout le monde. C'est très salé et épicé et huileux... tous les descripteurs que j'aime. Donc, si vous êtes fan de saveurs plus subtiles, celle-ci n'est peut-être pas pour vous. Je le recommande vivement!AnonymeSan Francisco, CA06/18/20J'adore ces pâtes. C'est devenu l'un de mes incontournables. Je l'ai probablement fait 10 fois et à chaque fois, je ne peux pas croire à quel point c'est bon. Il a une très belle profondeur de saveur. C'est aussi facile à faire - des ingrédients de garde-manger très simples. Quand je n'ai pas les piments, j'utilise des flocons de piment rouge à la place.SOOOO délicieux. Et des ingrédients vraiment simples.Kimberly OkazakiSan Francisco05/08/20Cela me fait mal d'écrire ceci parce que chaque recette que j'ai essayée sur BA a été superbe. J'ai suivi la recette à la perfection et, malheureusement, la famille ne l'a pas aimée, j'ai donc dû préparer un autre plat à la dernière minute. J'ai cuisiné divers plats dans le passé à l'aide d'anchois et de sardines, mais malheureusement, ce plat en particulier n'a tout simplement pas été à la hauteur.OMFG c'est délicieux! J'ai utilisé 1 cuillère à soupe de miso blanc à la place des anchois (choses végétariennes), et ça s'est toujours avéré incroyable. Je l'ai fait deux fois maintenant et je continuerai probablement à le faire souvent. Cette recette est absolument incroyable. Je l'ai fait deux fois maintenant et j'aimerais qu'il soit plus facile de trouver des poivrons frais là où j'habite pour pouvoir le faire encore et encore. Je l'ai fait pour mes parents et mon père a dit qu'il paierait 20 $ dans un restaurant pour le manger, il pensait qu'il complimentait ma cuisine mais en réalité c'est juste un témoignage de la perfection de cette recette ! absolument délicieuse, ma recette de pâtes préférée à ce jour et ils viennent toujours de molly. J'ai adapté un peu en utilisant moitié chapelure moitié noix et en remplaçant la moitié de la quantité d'anchois par de la sauce de poisson. a fonctionné à merveille à mon humble avis ~ J'ai découvert que ma dernière boîte d'anchois s'était très, très éteinte lorsque je l'ai ouverte pour faire ce pesto. J'ai ajouté une cuillère à soupe de miso rouge et le résultat est vraiment bon, mais j'ai hâte de l'essayer à nouveau avec des anchois. J'aime vraiment les noix dans celui-ci, plus que les pignons dans un pesto standard.erin schmidtCanada26/01/20C'est tellement délicieux. L'un de mes plats de pâtes préférés. Les saveurs sont tellement bonnes, profondes et étonnantes. J'adore cette recette ! Si simple et se réunit en un clin d'œil. J'ai utilisé des jalapeños rouges au lieu de piments fresno et la chaleur était parfaite. Absolument délicieux et si facile à faire. Il se rassemble très rapidement, il est donc parfait pour un repas de semaine satisfaisant! AnonymeVancouver, Canada 17/10/19 a remplacé les anchois par des câpres étant végétarien et j'ai adoré !! était facile à faire et délicieux, je le referai certainement. un excellent moyen de rendre un plat de pâtes un peu plus intéressant. J'ai hâte de le refaire. Cette recette est définitivement un gagnant! Je voulais une saveur de tomate parce que j'ai trouvé cette recette à base d'un pesto rouge que j'ai trouvé dans mon placard laissé par un colocataire, alors j'ai utilisé des tomates séchées au lieu de piments fresno (qui n'étaient pas non plus disponibles chez mes TJ locaux et pas question d'enfer allais-je à Whole Foods). J'ai également remplacé les pignons de pin par des noix en raison d'une allergie et j'ai ajouté des feuilles de basilic frais. C'était incroyable. Une chose que j'ai oubliée, c'est l'élément chauffant, donc j'ajoute définitivement des flocons de piment rouge la prochaine fois. Ce pesto était fabuleux et enrobait bien les pâtes, l'ajoutant définitivement à la rotation.AnonymePittsburgh, PA06/18/19Super délicieux et facile, ne ferait aucun ajustement à la recette J'adore le niveau d'épice et la texture de cette recette. Les anchois étaient un excellent ajout que je n'avais jamais fait auparavant, c'est donc l'un de mes nouveaux favoris ! AnonymeChicago, IL06/13/19SO incroyable, merci molly. C'est certainement l'une de mes recettes de pâtes préférées que je vais faire encore et encore. Saveur complexe si facile et riche.Où puis-je obtenir les valeurs nutritionnelles de vos recettes?Je suis intéressé par les pâtes au pesto rouge.Oh mec, c'est bon. C'est tellement riche et épicé! Je ne prévoyais de manger qu'une portion de pâtes aujourd'hui, mais j'ai quand même fait la pleine quantité de sauce et je suis si heureux de l'avoir fait, ce sera mon dîner de pâtes à partir de maintenant. J'avais tout sauf des piments fresno, qu'aucun de mes magasins locaux ne vend, alors j'ai secoué les graines de deux Chiles de arbol et les ai fait tremper dans un petit bol d'eau bouillante pendant environ 10 minutes pour les réhydrater. Cela rendait la sauce presque trop épicée pour être mangée sans les pâtes, mais parfaite avec les pâtes pour absorber un peu de chaleur.Délicieux! Pesto trapanese C'est aussi un pesto rouge qu'il est bon d'avoir dans sa manche. Je n'ai pas beaucoup cuisiné avec des anchois, mais cette recette va changer ça ! Le mien a complètement fondu dans l'huile et a donné aux noix un joli petit enrobage d'umami. J'avais peu de parm, alors j'ai ajouté du fromage de chèvre crémeux lorsque j'ai mélangé le pesto et les pâtes chaudes. C'était un repas qui avait bon goût mais qui demandait très peu d'efforts.JustinesCuisineSan Francisco04/06/19Anonyme, la pâte de tomate doublement concentrée se trouve généralement dans la section italienne du supermarché. Il est livré dans un tube, qui est emballé dans une boîte, de taille similaire à un emballage de dentifrice. Vous pouvez également le trouver dans des bocaux sur les marchés du Moyen-Orient. J'espère que cela vous aidera !!janericciardiChicago Area06/04/19C'était absolument délicieux.. J'en suis venu à compter sur Mme Baz pour des recettes de pâtes qui ont vraiment fait mouche. La recette en fait assez pour congeler pour l'avenir si vous la préparez pour 2. Ne lésinez pas sur les piments et assurez-vous de garder la chaleur sur le mélange de pâte de tomates aux noix pour donner à l'huile une teinte rouge foncé. Merci Molly - bravo! Aspirant écrivain culinaire BA ici ... lol. Molly, que diriez-vous d'un pesto violet avec du shiso rouge/violet ?! Je viens d'en planter un bouquet dans mon jardin et je lisais sur ses propriétés tinctoriales, ainsi que sur ses propriétés médicinales comme le soulagement des affections respiratoires et des allergies. Quelle plante sucrée!!!finchsr86près de Portland, OR06/03/19Où pouvez-vous obtenir de la pâte de tomate à double concentration ? Je n'en ai même jamais entendu parler.

Ingrédients

    • 6 filets d'anchois à l'huile
    • 4 gousses d'ail, écrasées
    • ¾ tasse d'huile d'olive extra vierge
    • ½ tasse de noix crues
    • 3 cuillères à soupe. pâte de tomate doublement concentrée
    • 2 piments rouges Fresno, coupés en deux dans le sens de la longueur, épépinés
    • 3 onces Parmesan, finement râpé
    • 3 cuillères à soupe. jus de citron frais
    • ½ c. sel casher, et plus
    • 1 lb de rigatoni
    • 2 cuillères à soupe. beurre non salé, coupé en morceaux

Comment

Laissez-moi vous guider à travers la recette bien sûr VIDÉO étape par étape

On commence par faire le pesto. Dans une casserole, mettre l'huile des tomates séchées, les pignons et l'ail. Faire revenir 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé à feu doux. Ajouter la pâte de tomate et les tomates séchées. Cuire encore 1 minute, puis éteindre le feu. Incorporer le vinaigre balsamique, les flocons de chili, le sel et le poivre. Ajouter le parmesan et mélanger avec un mixeur plongeant en laissant quelques morceaux. Mettre de côté.

Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en réservant 1/2 tasse d'eau de cuisson.

Chauffer une grande poêle à feu moyen et ajouter l'huile d'olive. Une fois chaud, ajoutez la chapelure, faites cuire en remuant pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit grillée et dorée. Ajouter la sauge et cuire encore 1 à 2 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et des flocons de piment. Retirer la chapelure de la poêle dans une assiette.

Chauffer la même poêle à feu vif, ajouter l'huile d'olive et les champignons. Cuire jusqu'à coloration dorée, puis ajouter le beurre et incorporer les tomates séchées au soleil. Salez et poivrez, ajoutez le jus de citron. Mélanger avec des pâtes, du pesto rouge et un gros trait d'eau réservée. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre. Servir aussitôt garni de chapelure à la sauge.

Et …SI VOUS AIMEZ CES RECETTES … s'il vous plaît, envisagez de soutenir mon travail pour seulement le prix d'une tasse de café.

Si vous essayez cette recette, faites le moi savoir! Laissez un commentaire et n'oubliez pas de me taguer sur votre photo sur Instagram avec @anna_s_table ou mentionner avec #servingdumplings J'aimerais voir ce que vous faites. Bonne cuisine !

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Pâtes au pesto rouge - Recettes

INGRÉDIENTS:

1 poivron rouge rôti en bocal

1 tasse de tomates séchées dans l'huile

Sel et poivre noir, au goût

4 portions de pâtes, j'ai utilisé mafalda corta sans gluten

Mettez une grande casserole d'eau à bouillir pour les pâtes.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients du pesto dans un robot culinaire avec une lame en S. Pulser jusqu'à ce que vous obteniez une consistance de pesto légèrement épaisse. Mettre de côté.

Lorsque l'eau bout, salez l'eau et faites cuire les pâtes de votre choix jusqu'à ce qu'elles soient al dente ou selon les instructions sur l'emballage.

Placer une poêle sèche sur feu moyen. Une fois la poêle chaude, ajoutez vos pignons de pin et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Continuez à secouer la poêle pour ne pas les brûler. Cela ne prendra que quelques minutes. Une fois doré, transférer dans une petite assiette ou un bol.

Coupez les tomates cerises en deux.

Une fois les pâtes cuites, égouttez-les. Si vous voulez que la salade de pâtes soit froide, rincez-la à l'eau froide. Dans les deux cas, transférez les pâtes dans un grand bol à mélanger et mélangez-les avec le pesto. Ajouter la roquette et mélanger avant de servir dans des assiettes ou des bols. Garnir de tomates tranchées et de pignons de pin grillés.


Résumé de la recette

  • 1 paquet (16 onces) de pâtes noeud papillon
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en bouchées
  • flocons de piment rouge broyés au goût
  • ⅓ tasse de tomates séchées au soleil dans l'huile, égouttées et coupées en lanières
  • ½ tasse de sauce pesto

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l'ail jusqu'à tendreté, puis incorporer le poulet. Assaisonner de flocons de piment rouge. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit doré et bien cuit.

Dans un grand bol, mélanger les pâtes, le poulet, les tomates séchées et le pesto. Mélanger pour enrober uniformément.


Trucs et astuces de cuisinier :

Cette recette est à la fois sans gluten et sans produits laitiers, mais veuillez noter que vous n'êtes pas obligé d'utiliser des pâtes sans gluten, n'importe quel type de pâtes fera l'affaire. La même chose s'applique au type de pesto utilisé : je mets du pesto sans produits laitiers mais n'importe quel pesto rouge fera l'affaire.

Vous pourriez remplacer les ouis nutritionnelst avec 1/2 à 3/4 tasse de parmesan si votre régime le permet.

Si vos pâtes sont encore trop dures après 10 minutes de cuisson et qu'il ne reste plus beaucoup de liquide, rajouter un peu de lait (commencer par 1/4 tasse). Cela peut arriver s'il y avait trop de chaleur et que trop de liquide s'est évaporé de la poêle (même avec un couvercle fermé).

Pour une version végétalienne : Remplacez le poulet par la même quantité de brocoli cuit ou de cubes d'aubergines rôties. Pour vous faire gagner du temps, vous pouvez les faire cuire pendant que le reste de vos ingrédients cuisent. Ajoutez-les dans la poêle à la toute fin.


Puis-je préparer cette salade à l'avance

Oui absolument! En fait, cette salade est toujours meilleure quelques heures après l'avoir préparée ou même préparée le matin pour être servie le soir. Donc, honnêtement, c'est une excellente salade à préparer à l'avance. C'est aussi une excellente salade à apporter aux repas-partage et aux barbecues d'été.


Penne de lentilles rouges au pesto sicilien

Le pesto sicilien est fait avec de la tomate ainsi que du basilic, ce qui lui donne une couleur rouge clair. Ici, nous ajoutons de la ricotta pour lui donner une texture crémeuse et une saveur plus légère.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 250g penne aux lentilles rouges
  • 25 grammes (¼ tasse) d'amandes effilées, grillées

pesto sicilien

  • ½ gousse d'ail
  • 70g Amandes blanchies
  • 80g parmesan râpé
  • 500g tomates en grappe, hachées grossièrement
  • 4-5 tomates semi-séchées
  • 1 bouquet de basilic, feuilles cueillies et quelques-unes réservées pour le service
  • 150g ricotta
  • 60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive extra-vierge, plus un peu plus pour servir
  • sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes, remuer et cuire selon les instructions du paquet.

2. Pendant ce temps, pour le pesto sicilien, placez l'ail, les amandes et le parmesan dans le bol d'un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'il ressemble à du sable. Ajouter les ingrédients restants et mélanger pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que le tout soit bien combiné mais pas parfaitement lisse, un peu de texture est la bienvenue ici. Goûtez pour l'assaisonnement et ajustez à votre goût.

3. Une fois les pâtes al dente, les égoutter et réserver quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes. Remettre les pâtes dans la poêle et mélanger avec le pesto, en ajoutant l'eau de cuisson réservée si nécessaire. Servir dans un bol garni du basilic réservé et des amandes effilées grillées.

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C'est facile à préparer, il suffit de mettre les pâtes pendant que vous préparez votre sauce dans un mélangeur. Assurez-vous de conserver une partie de l'eau des pâtes pour l'ajouter au pesto plus tard!

Nous avons utilisé des spaghettis, mais c'est parfait avec toutes les pâtes de votre choix. Servir seul ou avec une salade d'accompagnement et dégustez ! Une super recette familiale vegan, repas à partager entre amis. ou gardez tout pour vous !


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