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Recette pâte de coing

Recette pâte de coing


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Conserves
  • Confiture

Cette pâte fruitée est un excellent ajout à tout plateau de fromages. Essayez-le lors de votre prochain dîner.

12 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 2L d'eau
  • 2 kg de coings, non pelés et hachés
  • 1,5 kg de sucre en poudre

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 35 min › Temps supplémentaire : 6 jours de séchage › Prêt en : 6 jours 55 min

  1. Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole et ajouter les morceaux de coing. Cuire 20 minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter et écraser à la fourchette.
  2. Remettre la purée de coings dans la poêle avec le sucre. Cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit dissous. La pâte doit se détacher facilement des parois de la poêle.
  3. Versez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez sécher plusieurs jours. Une fois sec d'un côté, retournez pour sécher de l'autre côté.
  4. Une fois sèche, coupez la pâte de coing comme vous le souhaitez. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante.

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Avis et notesNote globale moyenne :(3)

Avis en anglais (2)

par Ko

Comme la plupart des recettes de pâte, vous devez faire très attention à ne pas la brûler. a besoin d'une bonne casserole à fond épais et d'une chaleur FAIBLE. ça vaut le coup!-07 avril 2011 (Avis de ce site AU | NZ)

par KevinW

Un simple mâle à 71 ans, j'ai réussi à la deuxième tentative. Le séchage a été effectué à l'étuve sur une plaque recouverte de papier cuisson, temp. 52C, en tournant si nécessaire. Une autre utilisation de la pâte consiste à couper en bandes de 1/4" placées sur des triangles de pâte feuilletée côté long vers vous, en commençant légèrement plus bas que le centre du dos à chaque coin inférieur, rouler puis plier les extrémités pour sceller. Badigeonner de dorure à l'œuf, saupoudrer de cassonade et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit brun.-21 mai 2013 (Avis de ce site AU | NZ)


  • 2 lb de coings (environ 4 moyens), pelés, épépinés et coupés en morceaux de 3/4 de pouce
  • 1/2 gousse de vanille fendue, graines grattées
  • 2 lanières de zeste de citron (chacune 1/2 x 2 pouces)
  • 2 tasses de sucre granulé plus ou moins au besoin
  • 2 cuillères à soupe. jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe. beurre non salé, ramolli
  • Calories (kcal) : 120
  • Calories de graisse (kcal): 5
  • Gras (g): 1
  • Gras saturés (g): 0
  • Graisses polyinsaturées (g): 0
  • Graisses monoinsaturées (g): 0
  • Cholestérol (mg): 0
  • Sodium (mg): 0
  • Glucides (g): 31
  • Fibre (g): 1
  • Protéine (g): 0

Comment cuisiner avec des coings et deux recettes de coings : Pâte de coing et chutney de coing

Il était une fois, dans le bon vieux temps, tout le monde voulait mettre la main sur certains de ces fruits durs et noueux. Les coings étaient un mets très recherché, originaire de Turquie, mais il fallait toujours croire à un peu de magie pour vraiment découvrir leur secret. Malheureusement, l'humble coing semble être passé de mode, tombé de l'arbre pour ainsi dire, pour être usurpé par ses cousins ​​beaucoup plus savoureux et polyvalents, les pommes et les poires.

Mais attendez une minute. Avant d'abandonner et de tourner la page pour voir ce que Murray Grimwood a à dire ce mois-ci sur l'état du monde, donnez une autre chance aux coings. Il suffit d'un peu de chaleur et vous commencerez à comprendre et à apprécier pourquoi les Grecs considéraient le coing comme un symbole de fertilité et le dédiaient à la déesse Aphrodite.

Le parfum exquis du fruit est la principale raison pour laquelle il a été célébré de cette manière. Laissez un seul coing dans un bol de fruits ou sur un rebord de fenêtre, et il ne faudra pas longtemps avant que vous ne remarquiez un délicat parfum de vanille, d'agrumes et de pomme dans votre cuisine. Heureusement, lorsque vous cuisinez des coings, ils conservent leur délicieux parfum mais le meilleur reste à venir.

La véritable alchimie réside dans la couleur des coings cuisinés et vous verrez la chair blanc jaunâtre devenir soit d'un rose rose profond, soit d'un orange coucher de soleil en sourdine. Cela ne vous donne-t-il pas juste envie de courir et de trouver un arbre et d'en préparer quelques-uns?

J'ai la chance d'avoir un ami généreux qui a un beau vieux cognassier. Chaque année, Steve me contacte fidèlement pour voir si j'en veux, et je dis oui s'il vous plaît ! Il obtient un pot ou deux de confiture de l'affaire donc ça marche dans les deux sens.

Les coings se trouvent souvent sur des arbres anciens aux branches noueuses dans un verger négligé ou désert, car ils ne sont pas populaires dans les jardins modernes. Un arbre que je vérifie régulièrement chaque année se trouve dans un enclos à chevaux au milieu de nulle part sur la route secondaire de Motueka à Nelson. Les chevaux essaient sans conviction de manger ceux qui tombent de leur côté de la clôture, et les abeilles et les guêpes aident, mais sur le bord de la route, il y a toujours beaucoup à perdre jusqu'à ce que quelqu'un comme moi vienne les ramasser en haut.

3 HAUTS ET BAS DE COINGS

Les coings sont très riches en pectine, ce qui en fait des candidats parfaits pour les confitures, gelées et membrillo. Cependant, ils font des ecchymoses très facilement. J'ai aussi eu ce qui ressemble à de très bons coings à l'extérieur qui sont tout bruns et pourris à l'intérieur. S'ils commencent à montrer des signes de brunissement sur la peau, utilisez-les rapidement ou vous les perdrez.

Les coings sont très bons, juste cuits dans de l'eau ou du vin blanc avec un tout petit peu de sucre ou de miel. Ajoutez une pincée de muscade et vous venez de créer quelque chose de divin en ce qui me concerne.

3 INFOS AMUSANTES SUR LES COINGS

1. Historiquement, la marmelade était faite de coings. Le mot anglais ‘marmalade’ vient du mot portugais marmelada qui signifie ‘préparation de coing’.

2. Shakespeare a écrit que le coing était le "consolateur de l'estomac" et il s'avère que les sucreries médiévales au coing étaient autrefois considérées à la fois comme une aide à la digestion et un préventif contre la maladie.

3. Selon les Grecs, les femmes enceintes qui mangent beaucoup de coings donneront naissance à des enfants très intelligents.

Recette : Chutney de coing

La variété de piments que vous utilisez pour faire ce chutney déterminera à la fois la chaleur et la saveur. Si vous aimez le vôtre chaud, alors les seranos pourraient être le piment qu'il vous faut. J'aime la saveur et la chaleur, j'aime donc utiliser les habeneros car ils ont tendance à conférer une chaleur délicieusement profonde qui est plus un arrière-goût qu'un assaut au palais. Donne 5½ tasses environ.

INGRÉDIENTS

3 gros coings
2 pommes
2 oignons
1 cuillère à soupe de gingembre haché grossièrement
2 piments
3 tasses de vinaigre de vin blanc
1 ½ tasse de sucre
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle

Épluchez les coings et les pommes, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole à fond épais. Mettez les oignons pelés et le gingembre dans un robot culinaire et mélangez, puis ajoutez-les à la poêle avec le vinaigre. Laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Ajouter les ingrédients restants. Continuer à mijoter jusqu'à ce que le chutney soit épais (environ 45-50 minutes). Sortez le bâton de cannelle et les clous de girofle et versez le mélange dans des bocaux stérilisés. Sceller. Attendez quelques semaines avant de vous installer pour laisser les saveurs se mêler.

Recette: Pâte De Coing (Coing Membrillo)

Ceci est également appelé ‘fromage aux fruits’ ou ‘fromage de coing’, et c'est une façon très spéciale de conserver les coings. Un de mes amis hongrois m'a dit une fois que c'était son truc préféré en raison de sa saveur parfumée, de sa texture granuleuse, de sa belle teinte de lever de soleil et de la façon dont il s'accordait parfaitement avec les fromages de chèvre qu'elle fabriquait en Hongrie. En Espagne, le membrillo est généralement associé à un fromage appelé manchego, mais je trouve qu'il se marie bien avec une bonne feta, un fromage bleu veiné ou un brie.


Méthode

Placez les morceaux de coing dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir. Ajouter la gousse de vanille et porter à ébullition. Placez un couvercle sur la casserole et faites bouillir pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les coings soient très tendres.

Égoutter le liquide des coings et transférer les coings sur une balance pour les peser. Notez le poids des coings - c'est le poids de sucre en poudre dont vous aurez besoin.

Placer les fruits dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance très lisse.

Remettre dans la casserole d'origine et ajouter un poids égal de sucre.

Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Continuez à cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 1 h à 1 h 30, ou jusqu'à ce que la pâte de coing ait épaissi et ait une couleur orange foncé.

Versez la pâte cuite sur une plaque de cuisson tapissée de 20 cm/8 po x 20 cm/8 po et lissez la pâte uniformément. Laisser refroidir et prendre, puis couper en portions. Enveloppez-les dans du papier sulfurisé et conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.


Ingrédients

  1. Épluchez, évidez et coupez les coings en quartiers. Enveloppez les pelures et les noyaux dans une étamine et nouez-les en un paquet, puis placez-les avec les coings, le sucre et 2 c. eau dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen, couvrir, réduire le feu à moyen-doux et pocher, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les coings soient très tendres, environ 1 h 30. Retirer la poêle du feu, jeter les pelures et les noyaux et laisser refroidir.
  2. Préchauffer le four à 175°. Réduire le mélange en purée au robot culinaire, transférer dans un petit moule à pain, environ 8 & 8243 × 4 & 8243, et sécher au four jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 15 heures. (Le séchage peut s'étaler sur quelques jours.) Servir avec un fromage au lait de brebis (comme le manchego) ou un cheddar anglais. (Conserver dans une caisse hermétiquement fermée.)

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Pâte de Coing (Cotognata)

Un matin d'automne, il y a plusieurs années, je me suis retrouvé sur mon marché local à Turin en train d'admirer une caisse de fruits bulbeux jaune-vert pâle recouverts d'une barbe brune clairsemée mais duveteuse. Avec leur ressemblance évidente avec les pommes et les poires plus lisses des caisses voisines, je me suis rendu compte que j'avais rencontré les coings qui étaient autrefois si appréciés par les anciens Romains et dans la cuisine italienne médiévale et de la Renaissance. Un échange avec le vendeur du marché a confirmé mon intuition.

« Si, sono le mele cotogne (Oui, ce sont des coings) », a-t-il déclaré.

Percevant ma relative ignorance de tout ce qui touche au coing, il ajouta : "Non sono cometibili brut. Devi cucinarle prima di mangiarle (Ils ne sont pas comestibles crus. Vous devez les faire cuire avant de les manger).

Consciente de l'attente des autres clients, je les ai achetées impulsivement avec ma récolte d'automne habituelle de fenouil, poireaux et salade de valériane. Et, dès que je suis rentré à la maison, je me suis mis à chercher comment je pourrais cuisiner ce fruit ancien dont les Italiens d'hier et d'aujourd'hui étaient si enthousiastes.

Une recette d'un livre de cuisine sicilienne pour cotognata, pâte de coing, a tout de suite attiré mon attention. Un régal modeste aujourd'hui, cette conserve, avec sa teneur élevée en sucre (une denrée extrêmement chère à l'époque), était un symbole de statut social et un article de banquet luxueux dans la Sicile médiévale. Les religieuses qui faisaient traditionnellement bouillir ces fruits noueux en une pâte ferme et aromatique les laissaient souvent reposer dans des moules en terre cuite avec des crêtes ou des symboles religieux dessus. Intriguée par cette conserve qui ne nécessitait pas de transférer de la confiture brûlante dans des pots stérilisés tout aussi brûlants, j'ai décidé d'essayer cette recette. j'ai fait cotognata chaque automne depuis.

Juste quelques notes sur la préparation de cette pâte. De nombreuses recettes vous diront d'éplucher, d'évider et de couper en quartiers les coings crus, à l'état astringent et astringent, et j'avais l'habitude d'obliger. Récemment, cependant, un de mes amis m'a montré une méthode moins laborieuse, il suffit de faire bouillir les coings entiers jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis de les éplucher, de les évider et de les couper en quartiers. Beaucoup plus facile que d'essayer de travailler avec leur chair crue et dure !

En remplacement du traditionnel terre cuite moules, tous les moules antiadhésifs ou en silicone fonctionnent bien. J'ai utilisé mes moules à tartelettes antiadhésifs qui m'ont donné cotognata une forme de fleur. Et juste pour mémoire, ils avaient un diamètre de 12 cm et une profondeur de 2 cm. J'ai également veillé à ne pas dépasser 1,5 cm de profondeur en y versant la purée de coings bouillie.

En ce qui concerne le service, il est courant que les visiteurs des ménages siciliens se voient servir des morceaux de l'ensemble cotognata roulé dans du sucre comme gâterie ou dessert l'après-midi. J'aime aussi beaucoup la façon espagnole de servir membrillo, cotognata's équivalent dans la péninsule ibérique, où il est souvent associé au fromage Manchego. Les deux options fonctionnent à merveille !


Recette de pâte de coing - Recettes

La pâte de coing (membrilo) est un ajout magnifique et délicieux à un plateau de fromages et constitue un cadeau d'hôtesse parfait, surtout pendant les vacances.

Zeste d'un citron, coupé en larges lanières (pas de blanc)

3 cuillères à soupe de jus de citron frais

Environ 4 tasses de sucre (voir les instructions)

Épluchez et épépinez les coings et coupez-les en morceaux grossiers d'environ 1/2 pouce. Placer dans une grande casserole non réactive et couvrir d'eau. Ajouter la gousse de vanille et l'éplucher et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ une heure ou jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.

Égouttez les coings et placez-les avec le zeste de citron dans un robot culinaire ou un mélangeur. Réduire les fruits en purée et mesurer la purée. Remettre la purée dans la casserole, ajouter une quantité égale de sucre et le jus de citron. Cuire à feu doux, en remuant souvent, pendant encore une heure, jusqu'à ce que la pâte soit très épaisse et d'une couleur rouge foncé.

Tapisser un moule carré de 8 pouces de papier d'aluminium et vaporiser légèrement d'un enduit à cuisson. Verser la pâte cuite dans le moule et placer dans un four à 125 degrés. Laisser sécher au four pendant 90 minutes. Laisser refroidir et couper en quartiers pour servir. Conserver au réfrigérateur.


Pâte De Coing

Les coings poussent de la même manière que les pommes et les poires sur les arbres à feuilles caduques. Ils ne sont pas originaires des États-Unis, mais ils sont cultivés en Californie. Et ils ne sont pas si faciles à trouver que les marchés fermiers et les épiceries-boutiques sont votre meilleur choix.

Contrairement aux pommes et aux poires, les coings n'ont pas l'air attrayant et avec du duvet gris. Cela ne vous incite pas à manger un coing. Et ils n'ont pas bon goût crus et pourraient être difficiles à manger.

Mais le plaisir du coing est dans la cuisson du fruit. Ils dégagent un délicieux parfum lorsqu'ils passent du jaune clair au rose. Mélangé avec du sucre et de l'eau ou du vin, le coing se transforme en un délice délicat. En plus de faire de la pâte de coing, vous pouvez verser le mélange sur de la crème glacée ou du yaourt ou en faire une tarte.

Avantages pour la santé

Le coing est également une riche source de vitamine C et d'antioxydants. Ce fruit aide également à perdre du poids rapidement.



Comment faire de la pâte de coing

  • Pelez et épépinez les coings.
  • Couper en gros quartiers.
  • Placer les fruits dans une casserole et couvrir d'eau.
  • Ajouter le jus de citron.
  • Portez l'eau à ébullition et faites cuire les fruits jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
  • Égoutter et laisser refroidir 5 minutes.
  • Traitez les fruits dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient lisses, de la consistance d'une compote de pommes.
  • Mesurez le fruit et vérifiez si vous avez environ 2 tasses et placez-le dans un pot à fond épais.
  • Ajouter du sucre égal aux trois quarts de la quantité de fruits et mélanger le sucre dans les fruits. (Si vous avez 2 tasses de fruits, ajoutez 1 1/2 tasse de sucre.)
  • Ajouter une pincée de sel.
  • Porter le sucre et les fruits à faible ébullition et laisser mijoter, en remuant fréquemment, à feu doux.
  • Cuire lentement, en gardant le mélange à peine à ébullition et en remuant souvent pour éviter de brûler, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  • Continuez à cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit une pâte épaisse qui reste ensemble en boule. Le mélange doit sembler extensible et presque sec. Le fruit changera de couleur et deviendra d'un rouge orangé vif.
  • Verser dans un plat légèrement huilé et laisser refroidir.
  • Trancher lorsqu'il est ferme.
  • La pâte de fruits se conserve plusieurs semaines, couverte, au réfrigérateur.

Le coing est un petit arbre pouvant atteindre 16 à 26 pieds de hauteur. Le coing développe des feuilles simples et ovales avec des marges lisses. Ils sont de couleur vert pâle en raison de la couche dense de poils blancs à la surface.


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Cuisine portugaise : Marmelada

Vous êtes-vous déjà demandé quoi faire avec un coing ? Une de ces petites beautés :

Certainement, n'essayez pas de mordre dans un. Ce serait no bueno, no bueno. Je recommande de les transformer en marmelada portugaise. Cela n'a rien à voir avec la marmelade telle que nous, Américains ou Britanniques, le savons. En fait, la marmelada est une pâte de coing et doit être suffisamment ferme pour être coupée en tranches.

Voici à quoi ressemble l'un d'eux à l'intérieur :

Ils ressemblent à une pomme ou à une poire, ne diriez-vous pas ? Mais l'apparence est l'endroit où s'arrêtent les similitudes. Je n'avais jamais fait de marmelada, alors j'ai skypé ma mère pour sa recette. Elle était heureuse de partager, et mon père a regardé avec son propre commentaire supplémentaire. La première chose qu'il a dite a été de s'assurer et de vraiment retirer la fosse. Pourquoi oui, je suppose que c'était une évidence. Bien sûr, j'enlèverais la fosse. Hmm…, il doit vraiment avoir peu confiance en mes capacités culinaires, du moins je le pensais. Je me suis attaqué à mes cinq coings en les épluchant et en les dénoyautant & en les dépouillant (?) Je ne suis pas vraiment sûr du bon terme là-bas. Contrairement à une pomme ou une poire, vous ne pouvez pas simplement utiliser un couteau d'office pour glisser doucement autour du noyau. En fait, ce que vous ne devinerez jamais en le regardant, c'est que la fosse est entourée de gardes du corps durs et friables. C'est presque comme un noyau de pêche quand il a commencé à devenir mauvais et s'effondre facilement. Inutile de dire que cette étape a pris beaucoup plus de temps que prévu, et maintenant je sais pourquoi mon père a dit que je devais m'assurer et vraiment enlever la fosse.

Ensuite, les trucs amusants et faciles. Couper le coing en 1 en cubes. Mes deux livres de coings entiers ont donné 1,5 lb de cubes de coing.

Ensuite, jetez-les dans une casserole avec la moitié de leur poids en sucre. J'ai ajouté 3/4 de livre de sucre. Le dernier ingrédient obligatoire est l'eau. J'ai ajouté juste 1 cuillère à soupe à ma concoction. À ce stade de la conversation, ma mère a dit : Oh, vous pouvez également ajouter de la cannelle. Ce serait bien. Combien de cannelle, maman ? Oh tu sais, juste un peu, dit la femme qui n'utilise pas de livres de cuisine et a toutes ses recettes mémorisées. Comme je traite toutes les aventures de cuisine et de pâtisserie comme des expériences scientifiques, j'ai sorti mes cuillères à mesurer et j'ai ajouté 1/4 de cuillère à café de cannelle. C'est à peu près un peu, ne diriez-vous pas ? Mon père étant le bon Portugais qu'on lui dit, n'oubliez pas d'ajouter du vin de Porto. Ma mère m'a informé que ce n'était pas nécessaire. Eh bien, comme mon père avait déjà raison à propos du noyau et que j'écoute tous ceux qui me disent d'ajouter du vin de Porto à quoi que ce soit, j'ai ajouté une cuillère à soupe pour faire bonne mesure.

Joli! Maintenant, laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes. Vous voulez que votre coing soit vraiment doux. Il aura l'air tout délicieux, comme ceci:

À l'aide d'un mixeur ou de mon mixeur plongeant préféré, mixez les fruits en purée. Mettez-le dans un tupperware ou un récipient en verre et laissez reposer toute la nuit pour qu'il durcisse. J'ai juste recouvert mon récipient en verre avec une serviette en papier et je l'ai laissé faire sa magie.

Comme je l'ai déjà mentionné, une fois qu'il a pris, il doit être suffisamment ferme pour qu'une fois tranché, il conserve sa forme. La meilleure façon de le manger est avec un peu de fromage et du pain frais. Je n'avais que du fromage, mais c'était quand même délicieux.

En fin de compte, le mien était juste un peu trop mou. Il a toujours conservé sa forme dans le conteneur lorsque j'ai creusé, mais il aurait pu être un peu plus ferme. Je vais blâmer cela sur le fait que ma mère a dit une cuillère d'eau, et j'ai interprété cela comme signifiant une cuillère à soupe et non une cuillère à café. Je ne vais certainement pas blâmer le vin de Porto supplémentaire que j'ai ajouté!

En conclusion, vous avez maintenant tout ce qu'il faut pour une délicieuse gâterie, et je dois me rappeler de demander à ma mère des mesures spécifiques sur ses recettes.

Recette de Marmelada :
2 livres de coing entier (deviendra 1,5 lb)
3/4 livre de sucre
1 cuillère à café d'eau
1/4 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe de vin de Porto


Voir la vidéo: Recette de la pâte de coings


Commentaires:

  1. Krocka

    Très bonne question

  2. Poni

    Cette phrase est tout simplement incomparable)

  3. Guilio

    Cette phrase, incroyable)))

  4. Brannon

    Hmm ... je pensais à ce sujet, mais voici un article magnifique, merci!

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  7. Ajay

    ça doit être plus modeste



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